温度调控对牛肉品质及肌原纤维超微结构的影响：僵直前期视角.docx

温度调控对牛肉品质及肌原纤维超微结构的影响：僵直前期视角

一、引言

1.1研究背景与意义

牛肉作为一种重要的畜产品，在全球肉类消费中占据着显著地位。其品质不仅直接关系到消费者的口感体验和健康，也对牛肉产业的经济效益和市场竞争力产生深远影响。优质的牛肉应具备鲜嫩多汁、风味浓郁、营养丰富等特点，这些特性能够满足消费者对高品质肉类的需求，提升消费者的满意度和忠诚度。从产业角度来看，高品质的牛肉能够获得更高的市场价格，增加养殖者、加工企业和销售商的利润空间，促进牛肉产业的可持续发展。

在牛肉的生产和加工过程中，宰后处理是影响牛肉品质的关键环节。其中，僵直前期的温度处理对牛肉的品质和肌原纤维超微结构有