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(最新版)营养学(师)考试测试卷及

答案解析

1.机体自身可以合成下列哪种维素？()

A.叶酸

B.维素A

C.维素C

D.维素D

E.维素E

【答案】：D

【解析】：

在皮肤中，7-脱氢胆固醇经光照可转变为维素D3。

2.儿童糖尿病的能量计算公式是()o

A.总能量(kcal)=年龄X2+8

B.总能量(kcal)=66.473+13.75X体重(kg)+5.03X身高(cm)

-4.67

C总能量(kcal)=出体重+年龄X0.7

D.总能量k（cal）=1000+年（龄一1）X100

E.总能量k（cal）=1000+年（龄义2）

【答案】：D

【解析】：

儿童糖尿病的能量计算公式为：总能量k（cal）=1000+7（0-100）

X年（龄一1）（岁），因儿童血糖波动大，用胰岛素治疗极易发低

血糖，饮食的供应要满足长发育的需要和不同年龄阶段的活动消耗

的需要，故根据实际情况在70〜100之间选取系数。

3,高脂血症与饮食因素关系中，错误的是（）。

A.单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平的作用

B.膳食总脂肪摄入量是影响血浆胆固醇水平的主要因素

C.饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平

D.亚油酸、亚麻酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平

E.多不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平降低

【答案】：D

【解析】：

考查高脂血症与饮食因素关系。膳食总脂肪、饱和脂肪酸摄入可升高

血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平；（单•、多）不饱和脂肪酸、亚油

酸、亚麻酸则有降低的作用。

4.癞皮病的临床表现包括（）o

A.血管扩张症状

B.易出血

C.口角炎、舌炎

D.“三D”症状

E.溶血性贫血

【答案】：D

【解析】：

缺乏烟酸可发癞皮病，其主要临床表现为神经营养障碍，即以皮炎

d（ematitis）、腹泻d（iahea）、痴呆d（ementia）为特征的所谓“三

D”症状。

状如细小的肥皂泡，擦不去，称为“比奥斑:眼球结膜和角膜光泽

减退，泪液分泌减少，或不分泌泪液。更严重的可引起角膜溃疡、穿

孔，甚至完全失明。

6.预防肥胖的根本措施是（）。

A.充分的体力活动和适当的饮食摄入量

B.控制饮食

C.多参加体育锻炼

D.适量服用减肥保健品

E.随时监测，及时服药

【答案】：A

7关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。

A低温可以杀灭致病微生物

B.抑制微生物增殖速度

C.应急速冷冻，缓慢化冻

D.降低食品中酶活性

E.应保证原料新鲜

【答案】：A

【解析】：

食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性

来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

8呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于（）。

A.15%

B.20%

C.30%

D.40%

E.60%

【答案】：D

【解析】：

呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于40%。

9食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

A.感观指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

E.放射性指标

【答案】：E

【解析】：

食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方

面进行评价。

10下列哪项是酒精致癌的主要机制？（）

A.转运致癌物至其作用部位

B.改变组织对致癌物的易感性

C.木身具有致癌作用

D.促进内源性致癌物的产生

E.与癌基因的结构、转录和表达相关

【答案】：A

【解析】：

酒精本身不具有致癌作用，但可加强其他致癌物的作用