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2025年公共营养师(三级)过关检测试题(A卷)附答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.西瓜

答案：B。大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要，是植物性食物中优质蛋白质的良好来源。玉米主要提供碳水化合物；土豆以碳水化合物为主；西瓜主要含水分和少量碳水化合物等。

2.维生素D的主要生理功能是（）。

A.抗氧化作用

B.维持正常视觉

C.促进钙、磷吸收

D.参与造血

答案：C。维生素D可促进小肠对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，对骨骼健康至关重要。抗氧化作用主要是维生素C、维生素E等的功能；维持正常视觉是维生素A的功能；参与造血的维生素有维生素B12等。

3.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血液中胆固醇升高。

4.人体能量消耗中，基础代谢约占（）。

A.10%-20%

B.20%-30%

C.50%-70%

D.80%-90%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，一般占人体总能量消耗的50%-70%。

5.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C。碘是合成甲状腺激素的重要原料，碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺代偿性增生肿大。钙缺乏主要影响骨骼健康；铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等。

6.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低。

7.成年人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A.10%-15%

B.20%-30%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，成年人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%-65%。

8.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精白米

B.精白面

C.燕麦

D.猪肉

答案：C。燕麦含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等。精白米和精白面经过加工，膳食纤维含量大大降低；猪肉主要提供蛋白质和脂肪。

9.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中获取。维生素A、维生素D、维生素E是脂溶性维生素。

10.以下哪种食物中胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510毫克。牛奶、鱼肉中胆固醇含量相对较低；大豆不含胆固醇。

11.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用变质食物引起的呕吐、腹泻

B.食用河豚鱼引起的中毒

C.食用发芽马铃薯引起的中毒

D.食用海鲜后出现的过敏反应

答案：D。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用海鲜后出现的过敏反应是机体对海鲜中的某些成分产生的免疫反应，不属于食物中毒。

12.以下哪种烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养损失。油炸、烧烤过程中可能会产生有害物质，且会破坏食物中的营养成分；腌制食物可能会增加盐分摄入，且在腌制过程中也会有一定的营养损失。

13.以下哪种人群需要增加蛋白质的摄入量？（）

A.老年人

B.运动员

C.儿童

D.以上都是

答案：D。老年人身体机能下降，需要适当增加蛋白质摄入以维持身体正常代谢；运动员运动量较大，肌肉修复和生长需要更多蛋白质；儿童处于生长发育阶段，对蛋白质的需求也较高。

14.以下哪种食物中铁的吸收率最高？（）

A.菠菜

B.动物肝脏

C.大豆

D.红枣

答案：B。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，吸收率可达20%