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营养学师（）考试2023年试题在线测试

1.食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。

A.河豚鱼腐败变质

B.河豚鱼有的组胺

C.河豚鱼中有毒金属

D.河豚鱼有的毒素

E.河豚鱼受到有毒物质污染

【答案】：D

【解析】：

河豚鱼本身所有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。

2.蛋白质对运动员的作用，下列不正确的是（）o

A.能量的主要来源

B.加速疲劳恢复

C.增强肌肉力量

D.补充运动过程中的组织损耗与修复

E.促进血红蛋白合成

【答案】：A

【解析】：

运动员的主要能量来源为碳水化合物。

3.慢性支气管炎发病的相关营养因素包括（）o

A.高糖食品

B.高脂肪食物

C.高能量

D.高纤维素食品

E.蛋白质供给不足

【答案】：E

【解析】：

蛋白质不足会影响受损的支气管黏膜的修复、体内抗体和免疫细胞的

形成，以及机体的新陈代谢活动。

4.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、

技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是（）。

A.知识一信息一行为

B.知识一信仰一行为

C.知识一态度一行为

D.知道一信息一行为

E.知识一态度一行业

【答案】：C

【解析】：

营养教育中运用到的几种行为理论：①知信行理论模式，将人们行为

的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。②健康信

念模式，用于解释人们的预防保健行为。③计划行为理论模式，对行

为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康

相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念

及形成行为3个连续过程，可用F式表示：知识一信念一行为。其中,

“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知

C.镁

D.钾

E.锌

【答案】：E

【解析】：

锌是调节基因表达即调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必

需组成部分，因此锌不仅对于蛋白质和核酸的合成而且对于细胞的生

长、分裂和分化的各个过程都是必需的，一旦锌缺乏，就会表现出生

长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢等发生障碍等一系列疾病。

7.信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。

⑴营养信息交流外以下哪一项？（）

A.信息

B.教育

C.动员

D.娱乐

E.示范

【答案】：D

【解析】：

营养信息交流不包括娱乐。

(2)营养信息收集的技能除外以下哪一项？()

A.提问技巧

B.反馈技巧

C.非语言交流

D.宣传技巧

E.调查技巧

【答案】：C

【解析】：

营养信息的收集技能不包括非语言传播技巧，如表情、眼神、语音语

调等。

⑶营养信息宣传技巧外哪项？（）

A.激将法

B.颂扬法

C.丑化法

D.号召法

E.现身说法

【答案】：C

【解析】：

宣传技巧不包括丑化法。

8.烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（）o

A,肾蛋白质

B.血浆蛋白质

C.肝蛋白质

D.肌肉蛋白质

E.游离蛋白质

【答案】：D

【解析】：

烧伤患者的蛋白质分解涉及全身各组织，其中以肌肉中的蛋白质为

主，其次为肝脏中的蛋白质。

9.水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.蛋白质

B.糖类

C.维生素

D.淀粉

E.脂肪

【答案】：C

10.生育酚