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公共营养师题库（含参考答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重

A、水

B、蔬菜

C、植物油

D、谷类

正确答案：A

2.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A、《新资源食品管理办法》

B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C、《保健食品管理办法》

D、《中华人民共和国食品卫生法》

正确答案：B

3.关于食品中毒下列错误的是

A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热

B、苦井水中毒可用美蓝解毒

C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃

D、食物中毒一般不具有传染性

正确答案：A

4.我国某中年妇女的B.MI值为29.6，她的体型属于

A、轻度消瘦

B、正常体重

C、超重

D、肥胖

正确答案：D

5.发芽马铃薯引起食物中毒的主要成分是

A、棉酚

B、皂素

C、类秋水仙碱

D、龙葵素

正确答案：D

6.少年时期亚油酸和α-亚麻酸的AI分别为供能比的

A、4.0%和0.6%

B、4.0%和1.6%

C、4.5%和2.6%

D、4.5%和1.5%

正确答案：A

7.最低哪一级政府需建立食品安全监管体制

A、国务院

B、省级以上人民政府

C、县级以上人民政府

D、食品安全委员会

正确答案：C

8.社区营养工作的具体执行者是

A、家庭

B、领导部门

C、非政府组织

D、基层社区卫生人员

正确答案：D

9.婴幼儿缺锌的病症不包括

A、生长发育缓慢

B、免疫功能低下

C、鸡胸

D、味觉减退、食欲不振

正确答案：C

10.速冻冷藏法一般是在（）内将食品的温度快速降低至冰点。

A、30min

B、60min

C、20min

D、40min

正确答案：A

11.老年人膳食维生素E的AI为

A、14mg/天

B、20mg/天

C、24mg/天

D、34mg/天

正确答案：A

12.在计划膳食时,用()作为营养状况适宜的目标。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

正确答案：C

13.现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是

A、2016年10月28日

B、2015年10月28日

C、2016年10月1日

D、2015年10月1日

正确答案：D

14.以下可以引起痛风加重的因素不包括

A、间歇性饥饿减体重

B、动物内脏、沙丁鱼类摄入量少

C、受凉

D、体重减轻过快

正确答案：B

15.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?

A、钾.镁.钙

B、铜.锌.铁

C、钙.锌.氯

D、钠.钾.锌

正确答案：A

16.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是

A、细菌性食物中毒

B、有毒动植物食物中毒

C、化学性食物中毒

D、真菌及其毒素食物中毒

正确答案：A

17.味精的化学名为

A、谷氨酸钠

B、谷氨酰胺

C、谷氨酸钾

D、鸟苷酸二钠

正确答案：A

18.血液凝固后所分离出的淡黄色液体称

A、细胞内液

B、血清

C、血浆

D、细胞外液

正确答案：B

19.有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是

A、硒

B、钙

C、铁

D、碘

正确答案：A

20.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的

A、母乳中钙易吸收

B、钙磷比适宜

C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

D、母乳钙含量比牛奶高

正确答案：C

21.锌的良好来源不包括

A、花生及花生酱

B、水果

C、红肉

D、贝壳类海产品

正确答案：B

22.对于我国居民来讲,膳食蛋白质的主要来源是

A、豆类

B、谷类

C、肉类

D、蛋类

正确答案：B

23.素食人群易缺乏维生素B12，膳食中要常吃（）食物，作为维生素B12的来源。

A、坚果

B、海藻

C、菌菇

D、大豆

正确答案：C

24.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包,一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包8个。这是患何种疾病的病畜肉

A、囊虫病

B、口蹄疫

C、旋毛虫病

D、猪水泡病

正确答案：A

25.孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加

A、50g/d

B、30g/d

C、5g/d

D、15g/d

正确答案：D

26.营养教育资料选择的关键是

A、材料适宜用于交流

B、已对教育对象有较清楚的了解

C、明确教育目标和教育对象

D、存在现成的营养教育资料

正确答案：C

27.丙烯酰胺含量最高的是

A、涮羊肉

B、煮鸡蛋

C、炸薯条

D、炖牛排

正确答案：C

28.青少年生长缓慢.皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，应考虑缺

A、铁

B、碘

C、锌

D、硒

正确答案：C

29.食品的微波干燥属于

A、接触干燥

B、辐射干燥

C、热风干燥

D、对流干燥

正确答案：B

30.以下母乳中,()含有多种免疫物质

A、初