2025年食品资料考试题库及答案.docVIP

2025年食品资料考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）

A.防腐剂

B.乳化剂

C.着色剂

D.甜味剂

2.下列哪种食品成分是人体必需的微量元素？（A）

A.锌

B.钙

C.氯

D.硅

3.食品中黄曲霉素主要污染的食品是（C）

A.谷物

B.蔬菜

C.食用油

D.水果

4.食品标签上必须标明的内容不包括（D）

A.生产日期

B.保质期

C.生产商名称

D.食品广告语

5.下列哪种食品加工方法最容易导致营养素损失？（A）

A.烹煮

B.蒸煮

C.焦糖化

D.发酵

6.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于（B）

A.GB2760

B.GB2762

C.GB2763

D.GB4806

7.下列哪种食品包装材料属于生物降解材料？（A）

A.聚乳酸

B.聚乙烯

C.聚氯乙烯

D.聚丙烯

8.食品中重金属污染的主要来源是（C）

A.食品添加剂

B.食品包装材料

C.环境污染

D.食品加工过程

9.下列哪种食品保鲜方法属于物理方法？（A）

A.冷藏

B.化学防腐剂

C.辐照

D.添加防腐剂

10.食品营养标签上，能量单位通常表示为（B）

A.毫克

B.千焦

C.微克

D.毫克

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）

A.乳化剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.防腐剂

2.人体必需的脂肪酸包括（AB）

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.谷氨酸

3.食品中常见的微生物污染包括（ABCD）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

4.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定的主要标准包括（ABC）

A.GB2762

B.GB2763

C.GB4806

D.GB7718

5.食品包装材料的功能包括（ABCD）

A.保护食品

B.方便运输

C.延长保质期

D.提示信息

6.食品加工中常见的营养素损失包括（ABCD）

A.维生素C

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

7.食品安全风险评估的步骤包括（ABCD）

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施

8.食品标签上必须标明的内容包括（ABCD）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产商名称

9.食品中常见的化学污染物包括（ABCD）

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属

D.多环芳烃

10.食品保鲜方法包括（ABCD）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.化学防腐剂

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（正确）

2.食品中重金属污染主要来源于食品包装材料。（错误）

3.食品营养标签上必须标明能量和营养成分含量。（正确）

4.食品中黄曲霉素主要污染的食品是食用油。（错误）

5.食品安全国家标准中，GB2760是关于食品中污染物限量规定。（错误）

6.食品包装材料的功能包括保护食品和方便运输。（正确）

7.食品加工中，蒸煮方法最容易导致营养素损失。（错误）

8.食品安全风险评估的步骤包括暴露评估和健康风险评估。（正确）

9.食品标签上必须标明食品名称和生产商名称。（正确）

10.食品保鲜方法包括冷藏和真空包装。（正确）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的分类及其作用。

食品添加剂的分类包括乳化剂、着色剂、甜味剂和防腐剂等。乳化剂用于改善食品的质构，着色剂用于改善食品的外观，甜味剂用于增加食品的甜度，防腐剂用于延长食品的保质期。

2.简述食品安全国家标准中关于食品中污染物限量规定的主要标准。

食品安全国家标准中关于食品中污染物限量规定的主要标准包括GB2762和GB2763。GB2762规定了食品中各种化学污染物的限量，GB2763规定了食品中各种重金属的限量。

3.简述食品包装材料的功能。

食品包装材料的功能包括保护食品、方便运输、延长保质期和提示信息。保护食品可以防止食品受到外界环境的影响，方便运输可以提高食品的流通效率，延长保质期可以减少食品的浪费，提示信息可以告知消费者食品的相关信息。

4.简述食品保鲜方法及其原理。

食品保鲜方法包括冷藏、冷冻、真空包装和化学防腐剂。冷藏可以降低食品的温度，抑制微生物的生长；冷冻可以更大幅度地降低食品的温度，进一步抑制微生物的生长；真空包装可以去除食品中的氧气，减少氧化反应；化学防腐剂可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论