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2025年食品安全培训考试题库练习题(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.原料

D.包装材料

答案：A

解析：《食品安全法》第四十五条明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，目的是防止病原微生物通过人员接触污染直接入口食品。

2.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其中“五专管理”不包括（）。

A.专人保管

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专用运输车辆

答案：D

解析：食品添加剂“五专管理”指专人采购、专人保管、专用台账、专用称量工具、专区存放，运输车辆不属于“五专”范畴，运输环节需符合一般食品运输要求即可。

3.冷链食品储存时，冷冻库温度应保持在（）以下，冷藏库温度应控制在（）之间。

A.-18℃；0-4℃

B.-10℃；2-6℃

C.-20℃；4-8℃

D.-15℃；0-8℃

答案：A

解析：根据《冷链食品生产经营过程卫生规范》（GB31605-2021），冷冻食品储存温度需≤-18℃以抑制微生物生长，冷藏食品（如生鲜肉、乳制品）需在0-4℃范围内减缓腐败速度。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种留样量不少于（），并标注留样时间、品名、加工人员等信息。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）规定，每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125g，保存时间不少于48小时，以便发生食品安全事故时溯源。

5.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条要求，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，确保可追溯性。

6.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.微生物超标

C.包装破损但内容物未受污染

D.违规添加非食用物质

答案：C

解析：食品召回针对的是存在安全隐患的食品，包括标签瑕疵（如遗漏生产日期）、微生物污染、非法添加等。包装破损但内容物未受污染的食品，可通过更换包装处理，不属于必须召回的安全隐患。

7.食品经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

解析：《食品经营许可管理办法》规定，食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的培训，以确保其具备必要的管理能力和风险防控意识。

8.用于食品加工的工具、容器，使用后应及时清洗消毒，定位存放，避免（）。

A.阳光直射

B.与原料混放

C.交叉污染

D.潮湿环境

答案：C

解析：加工工具、容器若未清洗消毒或混放，可能导致生熟食品、不同类别食品之间的微生物或化学污染，因此需通过清洗消毒和定位存放防止交叉污染。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.产品原料

B.疾病预防、治疗功能

C.生产工艺

D.保质期

答案：B

解析：《广告法》和《食品安全法》均规定，食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，否则属于虚假宣传，可能误导消费者。

10.食品生产经营过程中产生的废弃油脂，应当按照（）的要求进行处理，不得回流食品加工环节。

A.环保部门

B.市场监管部门

C.卫生健康部门

D.农业农村部门

答案：A

解析：废弃油脂属于餐厨废弃物，其处理需符合《固体废物污染环境防治法》等环保法规要求，由环保部门监督管理，防止其被非法回收用于食品加工。

11.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。

A.食品原料采购日期

B.食品加工完成当日

C.食品包装完成日期

D.食品出厂日期

答案：B

解析：GB7718-201