金针菜之营养与安全性.PPTVIP

金針菜之營養與安全性

;金

針;

當食用時，多被稱為「金針」(goldenneedle)。原產於中國、西伯利亞、日本、東南亞。;

其葉形為扁平狀的長線型，與地下莖有微量的毒，不可直接食用。而根莖是屬於中藥藥材，可消腫退火。

金針花則在有典籍記載為性味甘涼，具潤肺功能。;營養成分

新鮮金針每百公克含量

熱量32卡

醣類6.2克

蛋白質1.8克

脂肪0.4克

纖維2.5克;營養成分

新鮮金針每百公克含量

維生素Ａ495微克、維生素

B10.03毫克、維生素B20.05毫

克、菸鹼酸0.3毫克

鉀200毫克、鈣19毫克、磷38

毫克、鐵0.3毫克;

安全性

乾燥的金針製品在加工過程中

需要利用亞硫酸鹽浸泡，以達

到殺菁、保色的效果，色澤才

會鮮麗。

P.S.亞硫酸鹽為使用多年之合法食品添

加物，是非常有效的酵素抑制劑、

漂白劑、抗氧化劑、還原劑及防腐

劑。;安全性

亞硫酸鹽為水溶性鹽類，人體

攝入後會代謝成為硫酸鹽類可

由尿液及糞便排除，但對於胃

酸分泌不正常及氣喘病人會造

成敏感而不適合食用高二氧化

硫殘留量之食品。;安全性

適當添加亞硫酸鹽可提供金針

乾燥製品之品質，且對人體健

康不會有太大的影響。但過量

的亞硫酸鹽會危及健康（引發

哮喘、呼吸困難，嚴重者可能

導致死亡）。

P.S.行政院衛生署訂定之二氧化硫殘留量

標準為4g/kg(4,000ppm);~安全的飲食

是對健康的一大保障~

謝謝聆聽

員林合作農場