目前团膳业执行食品安全管制系统的现况.PPTVIP

團膳業食品安全管制系統執行現況

;HACCP制度之緣起;食品衛生安全管制系統;HACCP之基本架構;HACCP基本概念;HACCP制度之運作;

HACCP制度與傳統衛生管理之差別

;食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、

貯存、販賣食品或食品添加物之作業場所，

設施及品保制度，應符合中央主管機關所定

之規範;目前團膳業執行食品安全

管制系統的現況;地面使用不透水材質

保持乾燥及清潔

排水系統可攔截固體廢棄物;;;☆食品接觸面

平滑、無凹陷或裂縫、清潔

☆器具清潔

設備器具使用前確認清潔度

已清洗消毒之設備器具，避免再污染

☆設備具清洗消毒

防清潔劑污染;從業人員;;;清潔消毒等化學物質及用具;製程及品質管制;;一般食品販賣業;餐飲業者良好衛生規範;（一）

洗滌

水溫43℃以上

洗潔劑;THEEND