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员工食堂管理制度和员工宿舍管理制度

员工食堂管理制度

第一章总则

第一条为提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、

心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康,

特制定本制度。

第二条本制度适用于全体员工。

第二章采购及存储管理

第三条严把采购质量关，严防伪劣货品流入公司。

第四条采购大批主食或副食应要求供货单位提供卫生许可

证，以便查验，不得采购“三无”产品。

第五条严格执行食品卫生制度，对存的各类食品实行隔

离，以免串味、走味或变质。第六条食堂库房整齐清洁，

分类存，防鼠、防潮。

第六条食堂库房整齐清洁，分类存，防鼠、防潮。

第七条食品存在电冰箱或电冰柜的时间不得多于48小

时，严禁销售隔夜饭菜。

第三章卫生管理

第八条食堂工作人员个人卫生。

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(1)食堂工作人员资格：厨师入职需进行餐饮业健康检查，

持有卫生防疫部门的健康证书和厨师等级证书；入职后每半

年进行一次健康检查，无健康合格证者不准在食堂工作。

(2)个人卫生做到四勤：勤洗手，勤洗澡，勤剪指甲，勤换

洗工作服。不得留长发、长指甲，工作时不得佩戴戒指、手

镯等饰物。

(3)工作人员需做到“四不”，即不留长指甲、涂指甲油、

戴首饰；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟；不随地吐痰、

乱扔废弃物。

(4)洗手要注意：工作开始前，上洗手间后，接触生肉、蛋、

蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后，都要用流动水彻底

洗手。

(5)工作时要穿戴白色工作服、工作帽。工作服上半部分不

应有口袋，以防笔及其他物品落入食品中，戴帽时应将全部

头发都罩在帽中，防止头发及头皮屑落入食品中。

(6)食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食

品卫生的症时，应立即脱离工作岗位，待查明因、排除

有碍食品卫生的症或治愈后，方可重新上岗。

(7)食堂管理员每天班前对厨师及厨工的个人卫生及着装进

行检查，行政后勤管理人员对食堂工作人员的卫生进行抽查

监督。

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第九条食堂餐具及环境卫生。

(1)碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时

清洗，擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的

餐具、工具不准再次使用。

(2)食堂应认真执行食品卫生规定，做到厨房、餐厅环境卫

生整洁，桌凳、地面干净，炊具摆放条理化。

(3)垃圾池和泪水桶要每日清理，及时清理卫生死角，坚持

消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

(4)在保证每天清理的基础上，每周至少进行1〜2次(夏

天可适当增加)初底扫除，保持食堂清洁。

第四章就餐管理

第十条食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众

菜、多样化的基础上不断翻新花样，做到色、香、味、形俱

佳。

第十一条食堂应按时开饭，不得提早或延迟。

第十二条员工应按先后顺序自觉排队就餐。

第十三条员工就餐采用刷卡形式，不得逃卡或多刷卡。

第十四条员工就餐一律在窗口处拿取食物，不得进入操作

间自行打饭和动手拿食物。

第十五条就餐人员必须按自己的饭量盛饭打汤，不许故意

造成浪费。

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编号等相一致，一人一卡。

第二十三条充值就餐标准。

（1）公司管理人员、员工（包括派遣人员）伙食标准：XX

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