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营养知识竞赛题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.成人必需氨基酸的数量是？

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种

答案：B（婴儿为9种，成人需8种必需氨基酸）

2.以下哪种食物中的铁属于血红素铁，生物利用率最高？

A.菠菜

B.鸡蛋黄

C.牛肉

D.大豆

答案：C（血红素铁主要存在于动物性食物中，如畜禽肉、动物血，非血红素铁存在于植物性食物及乳制品中）

3.维生素B1缺乏可导致？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B（维生素B1缺乏引发脚气病，坏血病是维生素C缺乏，夜盲症是维生素A缺乏，佝偻病是维生素D缺乏）

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每天摄入的蔬菜量为？

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C（蔬菜推荐量为300-500克，其中深色蔬菜占1/2以上）

5.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（ω-9）

B.亚油酸（ω-6）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.硬脂酸（饱和脂肪酸）

答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸，属于ω-6和ω-3系列）

6.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？

A.全脂牛奶

B.巴氏杀菌奶

C.发酵酸奶

D.炼乳

答案：C（酸奶中的乳糖经发酵分解为乳酸，可减少乳糖不耐受症状）

7.孕妇孕中晚期每天需要额外增加的蛋白质摄入量约为？

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

答案：C（孕早期增加5克，孕中晚期增加15克）

8.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？

A.燕麦片（煮10分钟）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包（含75%全麦粉）

D.煮红薯

答案：B（精白米饭GI约73，属于高GI食物；燕麦片GI约55，全麦面包约45-50，红薯约76但实际因品种差异可能不同）

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：B（锌缺乏可导致生长发育迟缓、味觉障碍、免疫功能下降）

10.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量（每克4千卡）

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量）

11.深海鱼（如三文鱼、鲭鱼）富含的主要健康脂肪酸是？

A.EPA和DHA（ω-3）

B.花生四烯酸（ω-6）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.油酸（单不饱和脂肪酸）

答案：A（深海鱼是EPA和DHA的重要来源，属于ω-3多不饱和脂肪酸）

12.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？

A.维生素C和铁

B.维生素D和钙

C.维生素B12和锌

D.维生素A和硒

答案：B（钙是骨骼主要成分，维生素D促进钙吸收，两者缺乏易导致骨质疏松）

13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒（2-3分钟）

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B（维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可减少损失）

14.中国居民膳食指南建议每天添加糖的摄入量不超过？

A.15克

B.25克

C.50克

D.100克

答案：C（推荐不超过50克，最好控制在25克以下）

15.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（生物价高）？

A.玉米

B.小麦

C.鸡蛋

D.大米

答案：C（鸡蛋蛋白质的生物价接近100，是参考蛋白；谷物蛋白因赖氨酸缺乏，生物价较低）

16.缺乏维生素D可能导致成人患？

A.佝偻病

B.骨软化症

C.坏血病

D.脚气病

答案：B（儿童缺乏维生素D患佝偻病，成人患骨软化症）

17.以下哪种食物中的钙最易被人体吸收？

A.菠菜（含草酸）

B.牛奶（含乳糖）

C.大豆（含植酸）

D.芝麻（含钙高但吸收率低）

答案：B（牛奶中的钙与乳糖结合，且钙磷比例适宜，吸收率约30%）

18.痛风患者应严格限制摄入的食物是？

A.新鲜蔬菜

B.鸡蛋

C.动物内脏（如猪肝）

D.低脂牛奶

答案：C（动物内脏嘌呤含量极高，易诱发痛风急性发作）

19.以下哪种营养素具有抗氧化作用，可保护细胞膜免受自由基损伤？

A.维生素E

B.维生素B2

C.维生素B1

D.维生素B6

答案：A（维生素E是脂溶性抗氧化剂，保护细