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原材料的管理制度必备（15篇）

原材料的管理制度1

一、食堂原料采购必须由专人负责并掌握食品卫知识和采购

常识。

二、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食

品的卫许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品

要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、

形等感官性状。

三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进

食后无异常。

五、食堂食品采购采用公开、公平、定期2（年）招标3家以

上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的方式供货。

六、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

七、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的.食品。

八、食品的采购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、

数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责

人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必须按品名、

数量、按质、按时送货到食堂。大型会议、活动制定的菜品计划要

报分管领导审签后方可采购。

九、食堂食品的验收鲜货类采用两名食堂验收员、一名值班厨

师同时验收的方式进行；干货类采用两名食堂验收员、一名库管员

同时验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”

的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。

十、定性包装食物的验收。

（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；

（二）检验产日期、保质期，如果保质期只剩余三分之一或

已超过保质期的决不能收；

（三）检验包装是否有厂家、厂址；

（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等;

（五）嗅气味，是否有异味；

（六）手感，是否有异样。

十一、非定型包装食物的验收。

（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；

（二）闻：是否有异味；

（三）手感有无异样;

（四）蔬菜是否新鲜。

十二、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、

单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后

双方签字确认，严禁验收后不签字。

十三、食品验收中发现霉烂变质应予乂当场清退。

十四、食品购验收过程中如有重大问题，应及时逐级汇报以

便及时解决问题。原材料的管理制度2

烟花爆竹成品、原材料的仓库保管安全管理制度：

一、烟花爆竹的药物原材料和成品均属易燃、易爆物质。因此,

对各种原材料及成品的存放、保管，必须严格按照有关规定，强化

安全责任制度，杜绝违章行为，防止事故发生；

二、仓库应通风、干燥、并做防火、防晒、防潮、防漏、防霉、

防蚀、防小动物；

三、根据仓库的性质和类型，应配齐相应的消防器材；

四、仓库保管员应有高度的,责任感，熟悉各种材料。性能。进

库人员也应穿软底鞋，库内应保持整洁。无药尘。杂物。

五、仓库类别有：

1、烟花爆竹成品。

2、纸筒。

3^有药半成品。

4、引火线。

5、黑火药。

6、烟火药。

7、纸张及印刷品等。

8、附加材料。

9、化工原材料。各类仓库的物资应按规定堆码与存放，化工原

材料应按不同类别分别存放；

六、严禁在仓库内和危险生产车间（工房）启封、开盖化工原

料包装箱、桶；

七、仓库应定期盘点，保证帐目清楚，材料出库必须核对品名、

型号，查看规格是否与领料章相符，不准搞错，更不准用其它材料

代替；

八、保管人员应经常检查仓库原材料