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doi:10.16736/41-1434/ts.2023.16.030

新疆恰玛古新产品生产工艺关键点优化分析

OptimizationAnalysisofKeyPointsintheProductionProcessofXinjiangQiamaguNewProducts

①向阳，向小东

东843000)

（柯坪县圣泉实业有限公司，新疆阿克苏

XIANGYang,XIANGXiaodong

(TheCompanyOfHealthProductsofKePingShengQuan,Aksu843000,China)

摘要：本文基于原有工艺和产品分析，开展了高品质恰玛古新产品的研发，并通过配方优化、关键工艺优化、

技术参数优化，形成了恰玛古膳食纤维粉、恰玛古浓缩口服液、恰玛古露酒等系列新产品。

关键词：恰玛古；功能性成分；生产工艺优化

Abstract:Thisarticleaimstocarryouttheresearchanddevelopmentofhigh-qualitynewproductsofQiamagubased

ontheanalysisofexistingprocessesandproducts.Throughformulaoptimization,keyprocessoptimization,andtechnical

parameteroptimization,aseriesofnewproductssuchasQiamagudietaryfiberpowder,Qiamaguconcentratedoralliquid,and

Qiamaguliquorhavebeenformed.

Keywords:Qiamagu;functionalcomponents;productionprocessoptimization

中图分类号：F203

恰玛古是新疆各族人民日常食用的传统蔬菜，其其块根为肉质，呈球形、扁圆形或长圆形，外皮白色、

富含特定功能性成分，如膳食纤维、多糖、黄酮等，黄色或红色。恰玛古在新疆地区的日常饮食、酿制酒

这些成分对人体健康具有促进消化、增强免疫力、抗精饮料以及养殖等多个领域均有应用，深受当地人民

氧化等益处。因此，为了满足市场需求和消费人群对喜爱。

功能性蔬菜的追求，对恰玛古进行功能性成分强化的1.2功能性成分的组织特性和活性

研发，变得尤为重要。恰玛古作为一种蔬菜，富含许多功能性成分，其

中膳食纤维、多糖和黄酮等尤为重要。①膳食纤维是

1恰玛古产品的功能性成分与市场需求

恰玛古中的主要功能性成分之一，它可以分为可溶性

1.1快膳食纤维和不可溶性膳食纤维。其中，可溶性膳食纤

恰玛古的概述与特性

恰玛古属于十字花科芸墓属芜菁亚种，具有较强维有助于降低胆固醇和血糖水平，改善胃肠道功能；

的耐寒性和耐阴性，能在一般的土壤环境下生长。恰而不可溶性膳食纤维则有助于促进消化和预防便秘。

玛古生长期较短，花期在3一4月，果期在5一6月。②多糖是另一类重要的功能性成分，它具有免疫调节、

基金项目：新疆维吾尔自治区中央引导地方科技发展资金项目《恰玛古有效成分提取制备与