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2025年营养学期末考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体内含量最多的矿物质是

A.钙

B.钠

C.氯

D.钾

答案：A

2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

3.膳食纤维的主要功能是

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.提供必需氨基酸

D.增加饱腹感

答案：B

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.水果

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

5.人体每日所需的水分主要来源于

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢水

D.以上都是

答案：D

6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.蛋黄

答案：C

7.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

8.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

9.以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？

A.白米饭

B.全麦面包

C.蜂蜜

D.果糖

答案：B

10.以下哪种营养素参与构成人体细胞膜？

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.苏氨酸

C.色氨酸

D.甘氨酸

答案：A,B,C

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.豆类

C.水果

D.肉类

答案：A,B,C

3.以下哪些是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A,C,D

4.以下哪些矿物质参与构成骨骼？

A.钙

B.镁

C.锌

D.磷

答案：A,B,D

5.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.肉类

D.全谷物

答案：A,B

6.以下哪些是膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低胆固醇

D.提供能量

答案：A,B,C

7.以下哪些营养素参与构成人体免疫系统？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.锌

答案：A,B,C,D

8.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.鱼油

B.葵花籽油

C.牛油

D.橄榄油

答案：A,B,D

9.以下哪些矿物质缺乏会导致贫血？

A.铁

B.锌

C.维生素B12

D.叶酸

答案：A,C,D

10.以下哪些是低GI（血糖生成指数）食物？

A.全麦面包

B.糖果

C.豆类

D.水果

答案：A,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

答案：正确

2.膳食纤维不能被人体消化吸收。

答案：正确

3.钙是人体内含量最多的矿物质。

答案：正确

4.脂肪是人体最主要的能量来源。

答案：正确

5.维生素D主要来源于食物摄入。

答案：错误

6.蛋白质是构成人体组织的主要成分。

答案：正确

7.碘缺乏会导致甲状腺肿大。

答案：正确

8.糖类是人体最主要的能量来源。

答案：正确

9.膳食纤维有助于降低血糖水平。

答案：正确

10.维生素E主要存在于植物油中。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的主要功能。

答案：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平；增加饱腹感，有助于控制体重；吸附有害物质，减少肠道吸收。

2.简述脂溶性维生素的特点。

答案：脂溶性维生素的特点包括需要脂肪的帮助才能被吸收；在体内可以储存，过量摄入可能导致中毒；主要来源于动物性食物和富含脂肪的植物性食物。

3.简述钙的主要功能。

答案：钙的主要功能包括构成骨骼和牙齿，维持骨骼健康；参与神经传递和肌肉收缩；参与血液凝固；维持细胞膜稳定性和细胞信号传导。

4.简述铁的主要功能。

答案：铁的主要功能包括参与血红蛋白的合成，运输氧气；参与多种酶的构成，参与能量代谢；参与免疫系统的功能，增强免疫力。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论膳食纤维对人体健康的影响。

答案：膳食纤维对人体健康的影响包括促进肠道健康，预防便秘和肠癌；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重，预防肥胖；吸附有害物质，减少肠道吸收，预防某些类型的癌症。

2.讨论脂溶性维生素对人体健康的影响。

答案：脂溶性维生素对人体健康的影响包括维持视力健康，预防夜盲症；增强免疫力，预防感染；参与钙的吸收和骨骼健康；抗氧化，预防细胞损伤。

3.讨论矿物质对人体健康的影响。

答案：矿物质对人体健康的影响包括构成骨骼和牙齿