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2025年食堂检查自查报告及整改措施

为全面保障食堂的食品安全与服务质量，切实维护广大师生或员工的身体健康和切身利益，根据相关食品安全管理规定和要求，于[具体检查时间]对食堂进行了全面细致的自查工作。现将自查情况及整改措施报告如下：

一、自查工作开展情况

-组织与准备：成立了由食堂负责人、食品安全管理员以及相关工作人员组成的自查工作小组，明确各成员的职责分工。制定了详细的自查方案，涵盖食堂环境、食品原材料采购、加工操作、餐具消毒、人员健康管理等多个方面，确保自查工作全面、有序进行。

-检查方法：采用实地检查、查阅资料、询问相关人员等多种方式相结合。对食堂的各个区域进行逐一排查，仔细检查食品原材料的采购凭证、检验报告、库存记录，以及加工过程中的操作规范、卫生状况等。同时，与食堂工作人员进行沟通交流，了解他们对食品安全知识的掌握情况和日常工作中的实际操作情况。

二、自查发现的问题

（一）食堂环境卫生方面

-餐厅地面清洁不到位：餐厅部分区域地面存在污渍和食物残渣，尤其是餐桌周围和角落处。在自查过程中发现，虽然食堂工作人员每天会进行清扫，但由于就餐人员较多，清扫频率未能及时跟上，导致部分污渍长时间积累，难以彻底清除。

-厨房墙面有油污积累：厨房炉灶和排烟罩附近的墙面有明显的油污痕迹，且油污积累较厚。这主要是因为厨房在日常烹饪过程中会产生大量油烟，虽然安装了排烟设备，但由于排烟管道清洁不及时，部分油烟会附着在墙面上，加之工作人员在日常清洁中对墙面的清洁不够重视，导致油污问题逐渐严重。

-餐具摆放杂乱：餐具存放柜内餐具摆放不整齐，部分餐具存在叠放现象，不利于餐具的通风和干燥。同时，餐具存放柜的密封性较差，容易导致灰尘和杂物进入，影响餐具的卫生状况。

（二）食品原材料采购与储存方面

-采购渠道管理不够严格：部分食品原材料的采购渠道未进行严格的资质审核，存在从一些小型供应商处采购的情况。这些小型供应商的食品质量和安全保障措施相对较弱，可能存在食品质量不稳定的风险。在查阅采购记录时发现，部分蔬菜供应商未能提供有效的农药残留检测报告，肉类供应商的动物检疫证明也存在不完整的情况。

-食品原材料储存条件不符合要求：食品仓库内温度和湿度控制不够精准，部分区域存在潮湿现象。一些易受潮的食品原材料，如面粉、大米等，出现了结块和发霉的情况。此外，食品原材料的分类存放不够规范，不同种类的食品原材料混放现象较为严重，容易导致交叉污染。

-库存管理不规范：食品原材料的库存记录不够准确，存在账实不符的情况。部分食品原材料的入库和出库时间记录不清晰，导致无法准确掌握库存数量和保质期。同时，对于临近保质期的食品原材料，未能及时进行清理和处理，存在一定的食品安全隐患。

（三）食品加工操作方面

-加工过程中存在交叉污染风险：在厨房操作台上，生熟食品未进行严格的分开摆放和加工。刀具、砧板等工具在使用过程中，未能做到生熟专用，存在交叉使用的情况。例如，在处理生肉后，未对刀具和砧板进行彻底清洗和消毒，就直接用于处理熟食，容易导致细菌和病毒的传播。

-食品加工时间和温度控制不当：部分菜品的加工时间和温度未能达到规定要求。在检查烹饪记录时发现，一些肉类菜品的烹饪时间不足，未能将肉类完全煮熟，存在食物中毒的风险。同时，对于一些需要高温杀菌的食品，如豆浆、牛奶等，加热温度和时间不够，无法有效杀灭其中的有害微生物。

-食品添加剂使用不规范：在食品加工过程中，食品添加剂的使用存在随意性。部分工作人员在使用食品添加剂时，未按照规定的剂量和使用范围进行添加，存在超量使用的情况。此外，食品添加剂的储存和管理也不够规范，未能做到专人专管、专柜存放。

（四）餐具消毒与保洁方面

-餐具消毒设备运行不稳定：餐具消毒设备的部分功能出现故障，消毒效果不理想。在对消毒后的餐具进行抽样检测时发现，部分餐具的细菌总数超标，未能达到卫生标准要求。经检查发现，餐具消毒设备的加热系统和喷淋系统存在问题，导致消毒过程中的温度和时间无法满足消毒要求。

-餐具保洁措施不到位：消毒后的餐具未能及时放入保洁柜进行存放，而是随意放置在操作台上。保洁柜内的餐具摆放杂乱，且保洁柜的清洁和消毒工作未能定期进行，容易导致餐具再次受到污染。

（五）人员健康与卫生管理方面

-部分工作人员健康证过期：在检查工作人员健康证时发现，有[X]名工作人员的健康证已经过期，仍在继续从事食品加工和服务工作。这表明食堂在人员健康管理方面存在漏洞，未能及时督促工作人员进行健康检查和换证。

-工作人员个人卫生习惯较差：部分工作人员在工作过程中未严格遵守个人卫生要求，未佩戴口罩、帽子和手套的现象较为普遍。同时，工作人员在操作前未能按照规定进行洗手和消毒，容易将手上的细菌和病毒传播到食品上。

-食品安全知识培训不足：食堂工