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2025年葡萄酒品尝学题库及答案

一、葡萄酒基础分类与成分（选择题10题，简答题5题）

1.以下哪类葡萄酒的残糖量通常在4-12g/L之间？

A.干型葡萄酒

B.半干型葡萄酒

C.半甜型葡萄酒

D.甜型葡萄酒

答案：B

2.依据酿造工艺分类，以下不属于加强型葡萄酒的是？

A.波特酒（Port）

B.雪利酒（Sherry）

C.玛德拉酒（Madeira）

D.卡瓦（Cava）

答案：D（卡瓦为起泡酒，属传统法起泡酒）

3.葡萄酒中酒精的主要来源是？

A.葡萄品种自带的乙醇

B.酵母将葡萄糖转化为酒精

C.人工添加食用酒精

D.苹果酸-乳酸发酵产物

答案：B

4.简答题：简述葡萄酒的五大核心成分及其对品鉴的影响。

答案：

①酒精（8-16%vol）：影响酒体重量感（酒精越高，酒体越重）和灼热感；

②酸（总酸5-9g/L）：提供清爽感与结构支撑，过高显尖酸，过低显松弛；

③单宁（红葡萄酒0.2-0.8g/L）：来自葡萄皮/籽/梗或橡木桶，带来收敛感与陈年潜力；

④糖分（残糖0-220g/L以上）：平衡酸度，甜型酒的核心风味载体；

⑤酚类物质（花色苷、黄酮等）：决定颜色深度（红葡萄酒）与抗氧化能力，影响风味复杂度。

5.简答题：自然酒（VinsN