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2025年粮油质量检验员资格理论考试复习题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.按照GB/T5491-2021《粮油检验扦样、分样法》，散装小麦仓容量为2500t，应布设的最少扦样点数为（）。

A.5??B.7??C.9??D.11

答案：C

2.稻谷脂肪酸值测定时，提取用无水乙醇与谷粒质量比为（）。

A.10∶1??B.20∶1??C.50∶1??D.100∶1

答案：B

3.采用容量法测定油脂过氧化值，滴定终点颜色为（）。

A.淡黄??B.亮绿??C.淡粉??D.蓝色消失

答案：D

4.玉米水分测定，130℃±2℃定温定时法，烘干时间为（）。

A.30min??B.60min??C.90min??D.120min

答案：B

5.小麦降落数值测定时，振摇器振荡频率应为（）。

A.1次/s??B.2次/s??C.3次/s??D.4次/s

答案：B

6.按照GB5009.3-2016，直接干燥法测定水分，恒重判定标准为两次称量差≤（）mg。

A.1??B.2??C.3??D.5

答案：B

7.大豆蛋白质换算系数为（）。

A.5.71??B.6.25??C.5.95??D.6.38

答案：B

8.采用索氏提取法测定油料含油率，溶剂回收后，抽提瓶在105℃烘至恒重，第一次与第二次称量间隔应≥（）h。

A.0.5??B.1??C.1.5??D.2

答案：B

9.菜籽油中芥酸含量气相色谱测定，内标物为（）。

A.十七烷酸甘油三酯??B.十九烷酸甘油三酯??C.二十一烷酸甘油三酯??D.二十三烷酸甘油三酯

答案：B

10.小麦粉磁性金属物测定，磁性板磁力≥（）mT。

A.30??B.50??C.80??D.120

答案：B

11.按照GB/T17891-2017，优质稻谷垩白粒率≤（）%。

A.5??B.10??C.15??D.20

答案：B

12.油脂色泽罗维朋比色，133.4mm槽，红值读数精确至（）。

A.0.1??B.0.2??C.0.5??D.1.0

答案：A

13.采用近红外分析仪测定小麦蛋白质，样品温度应控制在（）℃。

A.10±2??B.18±2??C.25±2??D.30±2

答案：B

14.玉米中黄曲霉毒素B?免疫亲和柱净化-HPLC法，流动相甲醇+水比例为（）。

A.20+80??B.30+70??C.40+60??D.50+50

答案：C

15.小麦粉湿面筋测定，洗涤用氯化钠溶液浓度为（）g/L。

A.10??B.20??C.30??D.40

答案：B

16.按照GB/T5530-2020，油脂酸值测定，氢氧化钾-乙醇溶液浓度为（）mol/L。

A.0.01??B.0.05??C.0.1??D.0.2

答案：C

17.稻谷出糙率测定，实验砻谷机辊间距为（）mm。

A.0.3??B.0.5??C.0.7??D.1.0

答案：B

18.采用酶联免疫法测定呕吐毒素，样品提取液pH应调至（）。

A.4.0??B.6.5??C.7.4??D.8.5

答案：C

19.大豆异黄酮HPLC测定，检测波长为（）nm。

A.254??B.280??C.300??D.260

答案：D

20.小麦粉灰分测定，灼烧温度应为（）℃。

A.550±25??B.600±25??C.650±25??D.900±25

答案：A

21.按照GB/T15682-2008，大米品尝评分值满分（）分。

A.70??B.80??C.90??D.100

答案：D

22.油脂烟点测定，样品量应为（）mL。

A.30??B.50??C.75??D.100

答案：B

23.采用气相色谱法测定植物油苯并(a)芘，净化柱为（）。

A.硅胶??B.弗罗里硅土??C.氧化铝??D.C18

答案：B

24.小麦粉吸水率测定，布拉本德粉质仪恒温水浴温度为（）℃。

A.20??B.25??C.30??D.35

答案：C

25.按照GB/T5009.37-2003，油脂折光指数测定，温度应控制在（）℃。

A.2