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食堂食品安全岗前培训考试题附答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向污染区

答案：B。解析：为防止高清洁区被低清洁区的污浊空气污染，空气应从高清洁操作区流向低清洁操作区。

2.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，若未煮熟煮透，食用后可能引起食物中毒。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜中

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C。解析：为了规范食品添加剂的管理，防止误用等情况，应将其存放于专用橱柜。

4.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.海产品

D.乳及乳制品

答案：C。解析：副溶血性弧菌是一种海洋细菌，海产品中容易携带该细菌，食用被其污染的海产品易引起食物中毒。

5.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C。解析：当食品中心温度达到70℃以上时，才能有效杀灭大部分致病微生物，保证食品安全。

6.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.以上都是

答案：B。解析：食品经营许可证是餐饮服务提供者合法经营食品的重要凭证，应在显著位置悬挂或摆放。

7.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A。解析：根据相关食品安全法规，履行了进货查验等义务且能证明不知采购食品不符合标准并说明进货来源的，可免予处罚。

8.以下哪种食品可以食用（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.霉变的花生

答案：C。解析：豆芽变绿是因为见光产生了叶绿素，一般可以食用；而发霉的茶叶、发芽的土豆、霉变的花生都可能产生有害物质，不能食用。

9.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D。解析：《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可的有效期为5年。

10.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每2年

D.每3年

答案：B。解析：为了确保直接接触入口食品的从业人员身体健康，防止将疾病传播给消费者，应每年进行一次健康检查。

11.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。解析：野生河鲀含有剧毒，严禁经营；养殖河鲀也需经过特定加工企业加工处理后才可经营。

12.食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在（）以上。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：B。解析：食品和物品距离墙壁、地面10cm以上，有利于空气流通，防潮、防鼠等。

13.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。解析：食品留样48小时以上，是为了在发生食品安全事故时，便于追溯和检测。

14.以下哪种食物最易污染黄曲霉毒素（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油作物，在适宜的温度和湿度条件下，这些作物容易被黄曲霉污染产生毒素。

15.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等控制措施，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。解析：及时报告食品安全事故有利于相关部门及时采取措施，控制事故影响范围，所以要求餐饮服务提供者在事故发生