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2025年超星尔雅学习通《食品科学与营养健康案例研究》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与营养健康案例研究中，案例分析的首要步骤是（）

A.收集案例数据

B.提出问题

C.分析案例原因

D.得出结论

答案：B

解析：案例分析的首要步骤是明确要解决的问题，只有明确了问题，才能有针对性地收集数据、分析原因并得出结论。提出问题是整个分析过程的起点和导向。

2.在食品生产过程中，控制微生物污染的关键环节是（）

A.原料采购

B.生产设备清洁

C.人员卫生

D.以上都是

答案：D

解析：微生物污染控制是一个系统工程，需要从原料采购、生产设备清洁、人员卫生等多个环节入手，综合控制才能有效预防微生物污染。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.促进肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进肠道菌群平衡等，但膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

4.食品添加剂使用时，必须符合（）

A.国家标准

B.企业标准

C.国际标准

D.行业标准

答案：A

解析：食品添加剂使用必须符合国家标准，这是保障食品安全的基本要求。企业标准、国际标准、行业标准等都不得与国家标准相抵触。

5.营养过剩的主要危害不包括（）

A.肥胖

B.心血管疾病

C.营养不良

D.糖尿病

答案：C

解析：营养过剩会导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等多种健康问题，但不会导致营养不良。营养不良是指营养不足或营养不均衡。

6.以下哪种食品不适合长时间储存（）

A.罐头食品

B.干燥食品

C.冷冻食品

D.以上都是

答案：D

解析：罐头食品、干燥食品、冷冻食品都适合一定时间的储存，但都不适合长时间储存。不同食品的储存条件和保质期不同，需要根据实际情况妥善保存。

7.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产商信息

B.食品成分

C.生产日期

D.个人照片

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括生产商信息、食品成分、生产日期、保质期等，但不包括个人照片。食品标签信息主要是为了告知消费者食品的相关信息。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是最能保留食物中营养成分的烹饪方式。煎、炒、烤等烹饪方式都会因为高温和氧化等因素导致部分营养成分损失。

9.儿童膳食指南中，推荐的食物种类不包括（）

A.谷物

B.蔬菜

C.肉类

D.糖果

答案：D

解析：儿童膳食指南推荐的食物种类包括谷物、蔬菜、肉类、蛋类、奶类等，但不包括糖果。糖果含糖量高，不利于儿童健康。

10.食品安全风险评估的主要内容包括（）

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险评估包括暴露评估、健康风险评估、风险特征描述等多个方面，需要综合评估食品安全的潜在风险。

11.在食品案例研究中，定性研究方法主要侧重于（）

A.获取大量量化数据

B.理解现象背后的原因和意义

C.检验特定假设

D.追踪长期趋势

答案：B

解析：定性研究方法主要侧重于深入理解现象背后的原因、意义和过程，而非获取大量量化数据或检验特定假设。它通过访谈、观察、文本分析等方式探索复杂的社会现象。

12.食品蛋白质营养价值评价的主要指标是（）

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：B

解析：食品蛋白质营养价值主要取决于其氨基酸组成，特别是必需氨基酸的种类和比例是否齐全和平衡。蛋白质含量只是衡量数量的指标，不能直接反映其被人体利用的程度。

13.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身性质

B.微生物污染

C.储存条件不当

D.以上都是

答案：D

解析：食品腐败变质是食品本身性质、微生物污染、储存条件不当等多种因素共同作用的结果。其中微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因之一，但并非唯一原因。

14.以下哪种食物中毒是由细菌毒素引起的（）

A.蜡样芽孢杆菌食物中毒

B.沙门氏菌食物中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.以上都是

答案：A

解析：蜡样芽孢杆菌食物中毒是由该细菌产生的毒素引起的。沙门氏菌和副溶血性弧菌食物中毒主要是细菌感染引起的，而非其产生的毒素。

15.膳食钙的良好来源是（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粮谷类

答案：C

解析：奶制品是膳食钙的良好来源，富含钙且易于吸收。深绿色蔬菜、水果和粮谷类虽然也含有钙，但含量相对较低或吸收率不高。

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