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学校食堂食材采购的管理制度(2篇)

学校食堂食材采购管理制度一

一、总则

为规范学校食堂食材采购工作，确保食材质量安全，保障师生的身体健康和饮食需求，结合学校实际情况，特制定本管理制度。本制度适用于学校食堂所有食材的采购活动。

二、采购计划管理

1.需求调研

学校食堂管理人员应定期与师生进行沟通，了解师生的饮食需求和口味偏好。每周组织一次小型座谈会，邀请不同年级、不同班级的学生代表和教师代表参加，收集他们对菜品的意见和建议。同时，根据季节变化和特殊节日，合理调整食材采购种类和数量。例如，夏季增加消暑食材如绿豆、西瓜等，冬季增加温热滋补食材如羊肉、萝卜等。

2.计划制定

食堂管理人员根据师生需求调研结果、食堂就餐人数以及库存情况，制定详细的食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、质量标准、预计采购时间等内容。每周五制定下周的采购计划，每月底制定下一个月的采购计划。采购计划需经食堂负责人审核，学校后勤部门批准后执行。

3.计划调整

如遇特殊情况，如就餐人数临时变动、食材供应短缺等，食堂管理人员应及时调整采购计划。调整后的采购计划需重新报食堂负责人审核和学校后勤部门批准。

三、供应商管理

1.供应商筛选

学校成立供应商评估小组，由食堂管理人员、学校后勤部门人员、教师代表和学生代表组成。评估小组通过市场调研、实地考察、查阅资料等方式，筛选出符合学校食堂食材采购要求的供应商。供应商应具备合法的经营资质，具有良好的信誉和稳定的供货能力，能够提供优质、安全的食材。

2.供应商考察

对初步筛选出的供应商，评估小组要进行实地考察。考察内容包括供应商的生产环境、加工工艺、质量控制体系、运输条件等。实地考察后，评估小组要撰写考察报告，对供应商的综合情况进行评价。

3.供应商确定

根据考察报告，评估小组对供应商进行综合评分，选择评分较高的供应商作为学校食堂的食材供应商。学校与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等内容。

4.供应商监督

学校食堂管理人员要定期对供应商进行监督检查，检查内容包括食材的质量、数量、包装、运输等情况。每月对供应商进行一次综合评估，评估结果作为是否继续合作的依据。如发现供应商存在质量问题或其他违约行为，学校有权要求供应商限期整改，情节严重的，学校有权解除采购合同。

四、采购流程管理

1.询价

食堂采购人员根据采购计划，向选定的供应商询价。询价时要详细了解食材的价格、质量、规格、产地等信息，并做好记录。采购人员要至少向三家供应商询价，以便进行比较和选择。

2.比价

采购人员对各供应商的报价进行比较分析，综合考虑食材的质量、价格、交货时间等因素，选择最优的供应商。在比价过程中，要坚持公平、公正、公开的原则，确保采购到质优价廉的食材。

3.议价

采购人员与选定的供应商进行议价，争取更优惠的价格和更好的服务。议价过程中要注意策略和方法，既要维护学校的利益，又要考虑供应商的合理利润。

4.采购订单下达

确定供应商和采购价格后，采购人员及时下达采购订单。采购订单应明确食材的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等内容，并经食堂负责人审核签字后生效。

5.验收

食材到货后，食堂验收人员要严格按照采购订单和质量标准进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等。验收人员要对验收过程进行详细记录，如发现食材存在质量问题或数量不符等情况，要及时与供应商联系，要求供应商及时处理。

6.入库

验收合格的食材要及时办理入库手续，存入学校食堂仓库。仓库管理人员要按照规定的存储条件对食材进行分类存放，确保食材的质量安全。

五、采购资金管理

1.预算编制

学校财务部门根据食堂采购计划和历史采购数据，编制食堂食材采购预算。采购预算要明确各项食材的采购金额和总预算金额，并报学校领导批准后执行。

2.资金支付

采购人员根据采购合同和发票，填写资金支付申请单，经食堂负责人、学校后勤部门负责人和财务部门负责人审核签字后，到财务部门办理资金支付手续。资金支付要严格按照合同约定的结算方式和时间进行，确保供应商的合法权益。

3.成本控制

学校食堂要加强采购成本控制，通过优化采购计划、选择优质供应商、合理议价等方式，降低采购成本。同时，要定期对采购成本进行分析和评估，找出成本控制中存在的问题和不足，及时采取措施加以改进。

六、采购档案管理

1.档案内容

学校食堂采购档案包括采购计划、供应商资料、采购合同、采购订单、验收记录、发票、资金支付凭证等。档案内容要真实、完整、准确，能够反映采购活动的全过程。

2.档案整理与保管

采购人员要及时将采购过程中形成的各种文件和资料进行整理归档，按照时间顺序和类别进行分类存放。档案保管期限按照学校档案管理规定执行，确保档