食安快线考试题及答案.docxVIP

食安快线考试题及答案

一、选择题（每题5分，共50分）

1.食品中添加食品添加剂的主要目的是什么？

-A.改善食品的色香味

-B.提高食品的营养价值

-C.增加食品的保质期

-D.以上都是

答案：D

2.食品中常见的微生物污染源包括哪些？

-A.土壤

-B.水

-C.空气

-D.以上都是

答案：D

3.食品安全标准中规定了哪些方面的要求？

-A.食品添加剂的使用

-B.食品接触材料的安全

-C.食品生产过程的卫生控制

-D.以上都是

答案：D

4.食品标签上必须标注哪些信息？

-A.生产日期

-B.保质期

-C.营养成分

-D.以上都是

答案：D

5.食品中农药残留超标的主要原因是什么？

-A.农药使用不当

-B.农药质量不合格

-C.食品储存不当

-D.以上都是

答案：D

6.食品中重金属污染的主要来源是什么？

-A.工业废水

-B.土壤污染

-C.食品加工过程中的污染

-D.以上都是

答案：D

7.食品中微生物污染的主要危害是什么？

-A.引起食物中毒

-B.降低食品营养价值

-C.影响食品口感

-D.以上都是

答案：D

8.食品中亚硝酸盐的主要危害是什么？

-A.致癌

-B.引起急性中毒

-C.影响食品色泽

-D.以上都是

答案：D

9.食品中黄曲霉毒素的主要危害是什么？

-A.致癌

-B.引起急性中毒

-C.影响食品口感

-D.以上都是

答案：A

10.食品中二噁英的主要危害是什么？

-A.致癌

-B.引起急性中毒

-C.影响食品口感

-D.以上都是

答案：A

二、填空题（每空5分，共50分）

1.食品添加剂的使用必须符合_______的要求，不得危害人体健康。

答案：食品安全标准

2.食品中微生物污染的主要控制措施包括_______、_______和_______。

答案：原料控制；加工过程控制；储存和运输控制

3.食品中农药残留超标的预防措施包括_______、_______和_______。

答案：合理使用农药；严格遵守农药使用间隔期；加强农药残留检测

4.食品中重金属污染的预防措施包括_______、_______和_______。

答案：控制污染源；加强食品原料检测；改进食品加工工艺

5.食品中亚硝酸盐的主要控制措施包括_______、_______和_______。

答案：控制亚硝酸盐的使用量；加强亚硝酸盐检测；改进食品加工工艺

6.食品中黄曲霉毒素的主要控制措施包括_______、_______和_______。

答案：控制原料质量；加强黄曲霉毒素检测；改进食品储存条件

7.食品中二噁英的主要控制措施包括_______、_______和_______。

答案：控制污染源；加强二噁英检测；改进食品加工工艺

8.食品标签上必须标注的信息包括_______、_______、_______和_______。

答案：生产日期；保质期；营养成分；生产厂家信息

9.食品中微生物污染的主要危害包括_______、_______和_______。

答案：引起食物中毒；降低食品营养价值；影响食品口感

10.食品中重金属污染的主要危害包括_______、_______和_______。

答案：致癌；影响神经系统功能；影响生殖系统功能

三、简答题（每题10分，共40分）

1.简述食品中微生物污染的来源和预防措施。

答案：

食品中微生物污染的来源主要包括原料污染、加工过程污染、储存和运输污染等。预防措施包括原料控制，如选择无污染或污染较低的原料；加工过程控制，如保持加工环境的清洁卫生，使用消毒设备；储存和运输控制，如保持适宜的温度和湿度，避免交叉污染。

2.简述食品中农药残留超标的原因和预防措施。

答案：

食品中农药残留超标的原因主要包括农药使用不当、农药质量不合格、食品储存不当等。预防措施包括合理使用农药，如按照农药使用说明书正确使用；严格遵守农药使用间隔期，确保农药残留降低到安全水平；加强农药残留检测，及时发现和处理超标问题。

3.简述食品中重金属污染的来源和预防措施。

答案：

食品中重金属污染的来源主要包括工业废水、