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2025年粮食安全检测师招聘面试参考题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.我国现行《食品安全国家标准粮食中真菌毒素限量》（GB2761-2017）规定，玉米中黄曲霉毒素B?的限量为

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.50μg/kg

答案：C

解析：GB2761-2017表1明确玉米中黄曲霉毒素B?限量为20μg/kg，其他谷物为10μg/kg。

2.采用高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）测定黄曲霉毒素时，常用衍生试剂为

A.三氟乙酸

B.碘化钾

C.三氯化铝

D.三氟化硼-乙腈

答案：D

解析：三氟化硼-乙腈衍生可显著提高黄曲霉毒素B?、B?荧光强度，检出限可达0.1μg/kg。

3.粮食中重金属铅的石墨炉原子吸收法（GFAAS）测定，基体改进剂最佳组合为

A.磷酸二氢铵+硝酸镁

B.硝酸钯+硝酸镁

C.磷酸二氢铵+硝酸钯

D.硝酸镁+抗坏血酸

答案：B

解析：硝酸钯+硝酸镁可提高铅的热稳定性，灰化温度升至900℃无损失，背景吸收降低40%。

4.小麦粉中呕吐毒素（DON）的免疫亲和柱净化步骤，淋洗液常用

A.纯水

B.10%甲醇-水

C.乙腈-水（84+16）

D.0.1%吐温20-PBS

答案：B

解析：10%甲醇-水可去除极性干扰物而不洗脱DON，保证回收率90%。

5.近红外光谱（NIRS）快速测定稻谷水分，建模时最需关注的异常值剔除算法为

A.马氏距离

B.杠杆值+残差

C.主成分得分

D.偏最小二乘回归

答案：B

解析：杠杆值+残差联合判定可识别光谱与化学值双异常，避免模型过拟合。

6.粮食中磷化氢残留检测，顶空气相色谱法（HS-GC）最佳色谱柱为

A.HP-530m×0.25mm×0.25μm

B.DB-170160m×0.32mm×1.0μm

C.PorapakQ3m×3mm不锈钢柱

D.HP-INNOWax30m×0.25mm×0.25μm

答案：C

解析：PorapakQ对磷化氢有强保留，可在室温下实现与溶剂峰完全分离，灵敏度达0.01mg/kg。

7.根据《粮食质量安全监管办法》，对库存稻谷进行风险监测时，每仓采样单元数不少于

A.3个

B.5个

C.7个

D.9个

答案：B

解析：办法第18条规定，每仓按5000吨计至少设5个采样单元，确保代表性。

8.真菌毒素多功能净化柱（MycoSep?226）的填料中，起吸附色素作用的组分是

A.硅胶

B.活性炭

C.氧化铝

D.离子交换树脂

答案：B

解析：活性炭可去除叶绿素、类胡萝卜素，降低背景荧光，提高检测信噪比。

9.采用ICP-MS测定小麦中无机砷，需用碰撞反应池（CRC）消除的干扰为

A.??Ar3?Cl?对??As?

B.??Ar12C?对?2Cr?

C.??Ar2?对??Se?

D.??Ar3?Ar?对??Se?

答案：A

解析：??Ar3?Cl?与??As?质荷比重叠，通入He或H?可碰撞解离消除。

10.粮库温控系统验证时，需布置温度记录仪的位置为

A.粮面下0.3m、1m、2m

B.粮面下0.5m、1.5m、3m

C.粮面下0.2m、1m、1.8m

D.粮面下0.1m、0.5m、1m

答案：A

解析：0.3m处易受外温影响，1m为易发热层，2m为深层粮温，三点可覆盖梯度。

11.小麦降落数值测定，样品水分若高于16%，应

A.直接磨粉

B.40℃烘干至12.5%

C.60℃烘干至14%

D.105℃烘干至恒重

答案：B

解析：40℃低温烘干避免α-淀粉酶失活，保证降落数值真实反映发芽损伤。

12.稻谷脂肪酸值测定，提取溶剂为

A.无水乙醇

B.95%乙醇

C.异丙醇-水（1+1）

D.苯-95%乙醇（1+1）

答案：D

解析：苯-乙醇混合液对游离脂肪酸溶解度最高，滴定终点敏锐，国标配制方法。

13.粮食中玉米赤霉烯酮（ZEN）的ELISA检测，抗体交叉率最低的是

A.α-玉米赤霉烯醇

B.β-玉米赤霉烯醇

C.玉米赤霉酮

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

答案：D

解析：DON与ZEN结构差异大，交叉率0.1%，其余为ZEN代谢产物，交叉率2–8%。

14.采用QuE