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2025年超星尔雅学习通《食品安全卫生》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的定义是指（）

A.为了改善食品品质和色香味，添加到食品中的物质

B.为预防食品腐败变质而添加的食品添加剂

C.在食品加工过程中使用的化学物质

D.食品本身具有的天然成分

答案：A

解析：食品安全国家标准将食品添加剂定义为为改善食品品质和色香味，以及为防腐保鲜等目的而添加到食品中的物质。这些物质在规定范围内使用，不会对人体健康造成危害。选项B描述的是防腐剂，选项C描述的是广义的食品相关物质，选项D描述的是食品的天然成分，不符合食品添加剂的定义。

2.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备

C.操作人员的手

D.空气中的尘埃

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料本身、加工过程中的设备、操作人员的手以及食品包装材料等。空气中的尘埃虽然可能含有微生物，但通常不是主要的污染来源，尤其是在食品加工过程中有良好通风和卫生控制的情况下。

3.食品储存过程中，温度升高会导致（）

A.微生物生长速度减慢

B.食品中的营养成分得到更好的保存

C.食品变质速度加快

D.食品水分含量增加

答案：C

解析：食品储存过程中，温度升高会加速微生物的生长和繁殖，从而导致食品变质速度加快。高温会提供微生物生长的理想条件，使它们更快地分解食品中的有机物，产生异味、酸败等现象。

4.下列哪种食品更容易受到生物性污染（）

A.干燥食品

B.冷冻食品

C.室温下保存的即食食品

D.罐头食品

答案：C

解析：室温下保存的即食食品更容易受到生物性污染，因为它们在室温下放置时，微生物更容易生长和繁殖。干燥食品、冷冻食品和罐头食品由于特殊的生产工艺，通常具有更好的防腐性能，生物性污染的风险较低。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商的联系方式

答案：D

解析：根据食品安全标准，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、成分表、生产者名称和地址、保质期等信息。生产商的联系方式虽然对消费者来说有用，但并不是法律规定必须标明的内容。

6.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）

A.安全性原则

B.必要性原则

C.经济性原则

D.适用性原则

答案：C

解析：食品添加剂使用时，必须遵守安全性原则、必要性原则和适用性原则。安全性原则确保添加剂对人体健康无害；必要性原则要求只有在没有其他更安全的替代品时才能使用添加剂；适用性原则要求添加剂的使用应符合食品的特性和用途。经济性原则虽然在实际应用中很重要，但并不是食品添加剂使用必须遵守的法律原则。

7.食品加工过程中，以下哪项措施不利于防止微生物污染（）

A.彻底清洗原料

B.使用消毒剂消毒设备

C.保持操作人员的手部卫生

D.在加工过程中频繁开关门窗

答案：D

解析：在食品加工过程中，彻底清洗原料、使用消毒剂消毒设备、保持操作人员的手部卫生都是防止微生物污染的有效措施。而在加工过程中频繁开关门窗会导致外界微生物进入，增加微生物污染的风险，不利于食品卫生。

8.下列哪种食品更容易受到化学性污染（）

A.新鲜蔬菜

B.加工食品

C.罐头食品

D.干燥食品

答案：A

解析：新鲜蔬菜更容易受到化学性污染，因为它们在生长过程中可能接触到农药、重金属等污染物，并且在采摘、运输和储存过程中也可能受到化学物质的污染。加工食品、罐头食品和干燥食品由于经过特殊的生产工艺，通常具有更好的防腐性能，化学性污染的风险较低。

9.食品安全标准中，关于食品中农药残留的规定主要是为了（）

A.防止食品腐败变质

B.防止食品中微生物过度生长

C.保障消费者健康

D.提高食品的感官品质

答案：C

解析：食品安全标准中，关于食品中农药残留的规定主要是为了保障消费者健康。农药残留可能对人体健康造成潜在危害，因此需要设定严格的限量标准，以确保食品的安全性。

10.食品安全事件发生后，以下哪项措施是错误的（）

A.立即停止销售受影响的食品

B.对受影响的食品进行召回

C.向消费者提供虚假信息

D.对事件进行调查和处理

答案：C

解析：食品安全事件发生后，应立即停止销售受影响的食品，对受影响的食品进行召回，并对事件进行调查和处理。向消费者提供虚假信息是严重违反食品安全法律法规的行为，不仅不能解决问题，反而会损害消费者的利益，加重食品安全事件的后果。

11.食品中致病微生物的主要传播途径不包括（）

A.污染的水源

B.携带病原体的昆虫

C.健康的食品从业人员

D.