城市生态与环境保护概论课程专题食品安全与环境.pptVIP

现代食品安全问题类别及其与环境的相关性

食品安全问题类别

环境相关性

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微生物致病

自然毒素

环境污染物

人为加入食物链的有害物质

其他不确定的饮食风险

——

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食品安全概念流图:从全球食品可得到个人营养安全10

来源：UNICEF1990和Frankenberger等,1997.全球食品可得性全国食品进口全国食品可得性家庭和个人食品获取食品安全保健健康其他需求营养安全全国食品产量家庭全部收入全球全国家庭和个人个人all’renature’s

恩格尔系数与生活水平的关系恩格尔系数（%）生活水平30以下最富裕30-40富裕40-50小康50-60勉强度日60以上绝对贫困all’renature’s

食品安全问题产生的系统原理人口增长经济增长环境污染食品供应不足食品资源稀缺忽视食品安全环境破坏滥用技食品安全问题的产生all’renature’s

食品安全问题产生的外部性原理示意图Q2Q1MECMBMSCMPCall’renature’s

征税对农药、化肥用量影响的示意图Q2Q1Q2Q1环境税或食品安全税外部性造成的环境损害和食品安全损失成本P2P1D2D1E2E1EC施用量QMR施用量Q化肥、农药成本环境及食品安全损害成本●●●all’renature’s

造成我国食品污染的直接原因系源头污染化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用在我国农业的持续高速度发展中起到重要作用。然而，由于使用不当造成作物和农畜产品中农、兽药残留超标，江河湖泊、近海等水源的污染是导致食品不安全的又一个重要因素，主要是工业化学品（POPS）和藻类毒素（贝类毒素）的污染。饲料中非法添加激素和生长促进剂等，引起了消费者对养殖动物产品的担心；抗微生物制剂的使用引起细菌耐药性也引起了广泛关注。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所2000年和2001年的食品污染监测数据表明，从肉、奶和水产品等食品中分离出来的44株沙门氏菌中有24株（55%）对一种或多种抗生素耐药，其中有4株对5种或5种以上抗生素耐药；在11株大肠杆菌O157：H7株耐受3种抗生素，1株耐受4种抗生素。all’renature’s

常见环境毒物急性中毒症状毒物主要中毒症状汞消化道粘膜被腐蚀、呕吐、腹泻、重症者失水虚脱致死砷口腔和咽喉发干、呕吐、腹泻、重症者失水虚脱致死有机氯农药恶心、呕吐、兴奋、肌肉震颤、呼吸困难、昏迷、痉挛盐酸克伦特罗★心悸胸闷、肌肉震颤、心慌、颤栗、头痛、呕吐★即瘦肉精，是一种猪饲料的非法添加剂all’renature’s

美国现行食品安全体系的主要政府部门农业部（USAD）卫生及人文事业部（DHHS）环保局（EPA）商业部（DoC）国防部（DoD）联邦贸易委员会（FTC）财政局（TREASURY）美国现行食品安全体系的主要政府部门OPPTS（预防、农药和毒物办公室）OPP（农药审批办公室）ORD（研究与发展办公室）OECA（实施与执行协助办公室）all’renature’s

基于环境安全和科学的完整的食品安全保障体系环保总局农业部经贸委交通部、铁道部工商总局环境管理生产管理加工管理流通管理市场管理技术监督管理卫生监督管理质检总局卫生部all’renature’s