《菜点设计与创新》课件项目四 烹调技艺的组合与创新.pptx

;;;典型工作任务;原料选购;制作工艺及要求;;二、工作任务实施;（三）下达工作任务计划书

（1）参照酥皮牛肉茶制作的任务分析来分解工作任务，如菜品装盘图案设计，牛肉的采购，菜肴的制作、装盘。

（2）按酥皮牛肉茶的制作步骤进行制作，注意牛肉的采购。

（3）酥皮牛肉茶的制作以个人制作为主，原料采购可采取小组合作的方式进行。

（4）原料采购要写明牛肉的色泽、质地，应事先了解市场行情，并对拟购买的原料进行估价。;三、工作任务评价;四、问题讨论;;典型工作任务;原料选购;制作工艺及要求;;二、工作任务实施;（三）下达工作任务计划书

（1）参照鱼子酱三文鱼温泉蛋制作的任务分析来分解工作任务，如菜品装盘图