食堂节能节水与减排技术张志勇.pptVIP

基本工作原理：集臭氧、菌群等消毒技术、超声波清洗技术、杂质沉淀技术等一体，减少通过正常冲水清洗杂质和后期消毒。节能量统计：节水约为25%

节水型洗菜机

基本工作原理：智能炒菜机提供几十种菜品，针对每一种菜品有预设的调料搭配，烹饪时实现自动调配电力、自动清洗等。节能量统计：节电约10%；

智能炒菜机机

基本工作原理：经过流水线整条系统，实现对餐具的分离、冲洗、消毒。节能量统计：节水约25%

智能洗碗流水线

类型：可分为自动米饭生产线、饺子机、面条机等智能烹饪设备。基本工作原理：通过智能烹饪，实现对不同类主食不同做法的设置，实现自动切割、自动烹饪。节能量统计：节电量约为5%—15%

智能主食烹饪

食堂最大的节约将是实现中央厨房伙食配送，对于区域性集中厨房，采取主食及部分副食品集中配送、半成品配送的方式，将极大的降低能源资源消耗和人员成本，实际节约能源资源消耗和人力成本约为50%以上。

探讨：中央厨房

数字化餐厅管理系统是一套针对机关后勤餐厅食堂数字化管理的软件信息系统，通过利用现代数字信息化手段，使机关后勤餐饮（食堂）管理达到标准化、精确量化、营养化和自动化，能有力促进机关后勤餐饮（食堂）的节能减排工作。**

探讨：食堂的数字化管理

目前食堂餐饮工作节能存在的问题和解决手段：应用数字化餐厅管理系统前：缺乏标准化管理。数据不准确，浪费现象严重；各个环节浪费现象严重；**

食堂的数字化管理

应用数字化餐厅管理系统后：建立数字化菜库；原材料采购数据等进行自动核算，数据准确。原料粗/细加工、制作领料等各个环节全部实现数字化准确量化管理，实现食堂餐饮全流程的节约、节能控制。**

食堂的数字化管理

应用数字化餐厅管理系统前：由于各个环节非标准化管理，各个环节的操作人员无据可依，工作随意性强，造成各类能源的浪费；由于材料数量、加工数量的不准确，从而造成在加工制作过程中匹配的各类能源的浪费；由于缺乏信息化、自动化手段，造成工作效率低下和人力资源的浪费；**

食堂的数字化管

应用数字化餐厅管理系统后：利用数字化信息化手段，对各个环节进行标准化管理，使得操作人员按照标准流程进行操作，杜绝随意性，从而减少浪费；通过对原料采购、加工等环节进行准确的量化管理，使得在各个操作环节中与之相配套的资源得到有效节约；通过信息化、自动化手段，大大提升食堂餐饮管理工作的效率，减少人力资源的浪费，减少工作人员数量；**

食堂的数字化管理

应用数字化餐厅管理系统前：食堂膳食缺乏膳食营养标准和健康干预工作，造成用餐者在营养健康方面缺少合理建议和摄入；膳食营养健康的管理缺乏造成用餐者在身体健康方面风险，包括肥胖和多种慢性病发生，从而导致社会财富流失和资源的浪费；**

食堂的数字化管理

应用数字化餐厅管理系统后：提供国家标准的营养素数据库和相关标准，指导机关后勤餐饮推进营养健康工作进展；通过对用餐者营养膳食的合理建议和干预，保障用餐者的身体健康，从个人营养健康角度实现节能的目标；**

食堂的数字化管理

数字化餐厅管理系统的餐饮节能功能点说明：建立标准数字化菜库：节能点：原料资源准确量化，避免原料资源浪费；**

食堂的数字化管理

菜单定制功能：节能点：提高工作效率，简化流程，节约人力；**

食堂的数字化管理

采购、加工等环节自动计算，精确量化管理节能点：各个业务环节准确量化，有效减小原料以及匹配的能源浪费；**

食堂的数字化管理

膳食营养和健康干预节能点：从大众营养和健康角度解决社会资源；**

食堂的数字化管理

数字化餐厅管理对机关食堂餐饮工作节能效果介绍：原料物质资源：节约各项原材料（特别是食材等物质资源）10%-20%：?能源资源：节约煤气、水、电等能源5%－10%；人力资源：减少用工3%－8%废弃物和有害物排放：减少10－15%社会资源（医疗等社会财富）：节约医药费等支出**

食堂的数字化管理

（一）油烟处理技术（二）餐厨垃圾就地资源化处理技术

四、食堂减少排放技术

油烟处理技术

2011年，美国使馆公布北京PM2.5数据；与此同时，政府在PM2.5监管的低调和沉默引起了社会上的广泛议论。

油烟处理技术

什么是PM2.5？PM是英文Particulatematter（颗粒物）的首字母缩写。PM2.5是大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物。PM2.5的标准，是由美国在1997年提出的，如今PM2.5指数已经成为一个重要的测控空气污染程度的指数。6、2014全年公共机构用水总量为125.50亿吨，