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成品成本计算鞠传英项目要求1、了解单位菜点的成本的构成2、掌握计算单位菜点的成本的两种计算方法某料购进成本为12.8元/千克，经加工后其单位成本为20元/千克，求此料的成本系数。加工后原料单位成本成本系数=————————————加工前原料单位成本解：成本系数=20÷12.8=1.56答：此料的成本系数为1.56项目:成品成本计算单位菜点的成本，是指构成单一菜肴、点心所耗用的主料成本、配料成本和调味品的成本之和。单位成品的成本计算1.批量制作的单一菜点的成本计算成批制作的菜点，由于单位菜点的用料、规格、质量完全一致,因此求成本时，一般先求出每批菜点的总成本，然后再根据这批菜点的件数，求出单位菜点的平均成本。计算公式为:本批菜点所耗用的原料总成本单位菜点单位成本=————————————————菜点数量本批菜点所耗用原料总成本=本批菜点所用的主料成本十配料成本十调味品成本项目一:批量制作的单一菜点的成本计算主料:高筋粉250g低筋粉50g无盐黄油15g鸡蛋液30g酵母3g白砂糖30g清水150m
辅料油适量1.所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。2.选择发面工作档和面。3.20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。4.第一次发酵到原来的2倍大。5.取出面团轻轻将面团挤压排除气泡，揉成圆形。6.将面团用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮，用甜甜圈模型压出甜甜圈形，面皮上刷少许面粉。7.用铲刀铲至烤盘上，放入烤箱进行最后发酵。8.发酵至8成后取出。1.所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。2.选择发面工作档和面。3.20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。4.第一次发酵到原来的2倍大。5.取出面团轻轻将面团挤压排除气泡，揉成圆形。6.将面团用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮，用甜甜圈模型压出甜甜圈形，面皮上刷少许面粉。7.用铲刀铲至烤盘上，放入烤箱进行最后发酵。8.发酵至8成后取出。9.锅内适量油烧热，下入面包圈炸至金黄色9.锅内适量油烧热，下入面包圈炸至金黄色炸面包圈20个，用面粉750克，进价为2.8元/千克；生菜油250克，单位成本为9.6元/千克；调料成本共计3.3元，求面包圈的单位成本。成品成本计算2.8X0.75十9.6×0.25十3.3解：面包圈单位成本=————————————20=7.8÷20=0.39(元/个)答：面包圈单位成本为每个0.39元。麻球每40只的用料为：糯米粉500g（单价4.00元/kg），白糖100g（单价4.00元/kg），细豆沙400g（单价4.50元/kg），白芝麻100g（单价22.00元/kg），色拉油约耗200g（单价10.00元/kg），试求每只麻球的成本。成品成本计算(一)解：由于麻球是批量生产的，所以本批菜点所耗用的原料总成本单位菜点单位成本=————————————————菜点数量单只麻球的成本=（0.5X4.00+0.1X4.00+0.4X4.50+0.1X22.00+0.2X10.00）÷40=0.21（元）答：每只麻球的成本是0.21元2.单件制作的单一菜点的成本计算单件制作的菜点成本计算的方法是：首先，分别逐一求出单件菜点所耗用的各种原料成本，然后，逐一相加各种原料成本即为单一菜点成本。计算公式为：单一菜点成本=单一菜点所用的主料成本十配料成本
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