白酒酿造呈味物质及基酒储存测试卷附答案.docx

白酒酿造呈味物质及基酒储存相关知识判断题试卷

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。[判断题]

对

错(正确答案)

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。[判断题]

对(正确答案)

错

油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。[判断题]

对

错(正确答案)

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。[判断题]

对

错(正确答案)

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。[判断题]

对(正确答案)

错

含硫的化合物香气