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品酒操作规程

第一条目的与适用范围

本合同旨在明确品酒操作规程，规范公司内部所有涉及酒类品尝活动的行为，确保品尝活动的科学性、客观性、一致性和安全性，以统一评价标准，提升产品质量，支持经营决策。本规程适用于公司生产、研发、质量控制、市场营销、销售等部门所有人员执行酒类感官评价任务时必须遵守的操作规范。

第二条术语与定义

本规程中使用的技术术语和定义如下：

2.1香气：指通过嗅觉感受到的酒中各种香气成分的综合体现。

2.2风味：指通过味觉（甜、酸、苦、咸、鲜、涩）和口感（酒体、质感、溶解感）感受到的酒体特征。

2.3口感：指酒液在口中的综合感受，包括醇厚度、顺滑度、劲道感等。

2.4余味：指酒液咽下后，在口腔和喉咙中残留的感觉及其持续时间。

2.5酒精度：指酒液中酒精的含量，通常以体积百分数表示。

2.6酸度：指酒中酸类物质的总和所引起的味觉感受。

2.7甜度：指酒中糖类物质所引起的味觉感受。

2.8苦度：指酒中某些物质（如单宁、某些氨基酸）所引起的苦味感受。

2.9酒体：指酒液在口中的重量感、醇厚度和质感。

2.10盲品：指在品尝时不告知品尝者样品的具体信息（名称、产地、类型等）的品酒方式。

2.11封品：指在品尝前对样品进行密封包装，防止信息泄露的品酒方式。

第三条品酒人员要求

3.1品酒人员应具备正常的味觉和嗅觉功能，无可能干扰品酒判断的疾病或状况（如感冒、刚食用强烈气味食物、刚吸烟等）。

3.2品酒人员应具备基本的酒类知识，并接受公司组织的品酒理论和实践培训。

3.3品酒人员应保持客观、公正的态度，不受个人偏好或外界干扰影响品尝判断。

3.4品酒人员每次参与品酒活动前，应确保自身状态符合品酒要求，避免可能影响判断的因素。

第四条品酒环境要求

4.1品酒场所应位于安静、光线适宜、通风良好的区域，避免噪音、强光和空气流动对感官判断造成干扰。

4.2场所内不得有明显的异味，如香烟味、香水味、清洁剂味等，确保空气清新。

4.3品酒台面应清洁，无异味，保持整洁。

4.4品酒区域的温度应保持在适宜范围内，通常室温建议在20°C至24°C之间，具体根据品酒类型要求调整。

第五条品酒器具要求

5.1品酒应使用标准化的品酒杯，根据酒类类型选择合适的杯型，如郁金香杯适用于大多数葡萄酒，白葡萄酒杯适用于白葡萄酒，香槟杯适用于香槟等。

5.2品酒杯应材质透明、杯壁光滑、无异味、无刻痕。

5.3所有品酒杯在使用前后必须彻底清洗并消毒，确保清洁卫生，避免残留气味或味道影响下一次品酒。

5.4品酒时需使用标准的水杯用于漱口，每次品尝不同样品前必须用纯净水彻底漱口。

5.5可根据需要使用标准化的评分表、笔、计时器等辅助工具。

第六条品酒程序与方法

6.1样品准备：

6.1.1开瓶后，根据酒的类型和品尝要求，进行适当的醒酒或醒瓶处理。

6.1.2将样品倒入标准化的品酒杯中，倒入量通常为杯容量的1/3至1/2，确保有足够空间进行摇杯和闻香。

6.1.3如需调节温度，应将样品置于冰块、常温或加热设备中至规定温度。

6.2品尝流程：

6.2.1观色：在光线充足的情况下，将杯举至眼平，观察酒体的颜色、透明度、澄清度以及挂杯情况，并记录观察结果。

6.2.2闻香：

6.2.2.1冷香：轻摇酒杯，使酒液与空气接触，闻其散发的冷香气，记录香气特征。

6.2.2.2温香：再次轻摇酒杯，靠近杯口但不要深入，闻其温热状态下的香气，记录更复杂的香气层次。

6.2.2.3（可选）热香/杯口香：将杯口靠近鼻子，深闻其释放出的最浓郁香气，记录顶香信息。

6.2.2.4记录各类香气（花香、果香、酯香、焦香、烟熏香、陈年香等）的强度、类型和品质。

6.2.3品味：小口啜饮酒液（约2-3毫升），让酒液在口腔中充分铺展，接触舌尖、舌中、舌根等不同味蕾区域。

6.2.3.1感受口感：评估酒的醇厚度、顺滑度、质感、酒体大小。

6.2.3.2感受风味：识别并评估酸、甜、苦、涩等味觉感受的强度、平衡度和类型。

6.2.3.3感受回味：吞咽酒液后，评估余味的长度、类型（干、甜、苦、鲜等）以及品质。

6.2.3.4记录整体风味感受，包括风味强度、复杂度、协调性等。

6.2.4品酒顺序：

6.2.4.1单次品尝多款样品时，应按照酒精度、甜度、颜色深浅等逻辑顺序进行，通常从轻到重，从干到甜，从浅色到深色，以减少味觉疲劳和干扰。

6.2.4.2建议品尝不同种类酒（如葡萄酒、白酒、黄酒）时，间隔足够的