餐饮业是讲求服务.pptVIP

甚麼時候要調整菜單熟客回客率降低競爭者調整業績變動過大季節變換商圈變動獲利降低供應鏈變動消費趨勢變動套餐目的為何特定時段操作特定客層操作讓顧客有貪小便宜感覺毛利互補更具食材的管理效率加速製備出餐連結服務操作加速客人點餐頻率減少上菜之間的等候落差降低成本提高座位利用率將商品重新組合，顯露價值或呈現超值。視為一種行銷方式，推廣特定的菜色。結合行銷操作框定特定族群套餐的缺點容易讓人覺得菜單很單調，降低回客意願。熟客容易摸清成本結構，點低毛利商品。容易跟市場對手產生類似商品，質感不容易區隔。無法充分媒合客人的需求。容易固定客單價。容易掩蓋主力餐點特色。損毛利生意很好卻不賺錢的菜單問題經營型態錯算未達經濟規模採購管理不佳顧客會集中在特定菜色包裝不好過分集中在某時段有學生加盟某店八個月做了1700萬但貨款付了8百萬，營業額還直直落第二單元餐飲品牌行銷*學習目標認識品牌對於餐飲行銷之重要性設計讓消費者一目了然的品牌如何運用品牌行銷與消費者溝通品牌行銷的重要技巧規劃深植人心的行銷策略學習成效體驗國際級餐飲品牌的行銷策略提升餐飲品牌行銷成效建立忠誠顧客群深化餐飲服務人員的自信建構餐飲品牌的市場地位(A)情報力：能幫助企業蒐集重要商業情報的能力(B)想像力：能創意發想重要商業構想與策略能力(C)創造力：能幫助企業提出有效對策辦法的能力(D)執行力：能幫助企業有效落實執行計畫的能力創新企劃的核心能力微析科技：.tw*行銷企劃成功的關鍵在─創新、改變、超越*行銷企劃進行的步驟1.調查環境外部環境分析?總體環境分析(PEST分析)?產業環境分析(產業鏈分析)?企業層級環境分析(五力分析、SWOT分析)內部環境分析?資源基礎分析?銷售分析?業務流程…3.STP分析選定目標市場4.行銷組合(4P+4C)擴大銷售利益Segmentation:確認市場區隔Targeting:決定目標市場Positioning:以顧客角度決定定位(發展市場定位)Product/Price/Place/Promotion產品/價格/通路/促銷Customerneeds/cost/Convenience/communication顧客需求/顧客成本/顧客便利/顧客溝通2.設定目標銷售額市佔率獲利額*信用條件運送氣氛形象可及性包裝保證商譽售後服務品牌裝潢設施刀叉碗盤桌椅服務流程品質式樣產品概念核心要素餐廳：餐飲食物旅館：住宿空間核心產品有形產品延伸產品甚麼是品牌？利用名稱、商品、設計。(構成品牌的三大要素)與對手區隔。品牌傳達是一種認知度，創造顧客忠誠。各商品由於接觸點不同，消費者對品牌的認知強度不一。品牌與用途店的品牌集中度：想辦法進入前排或引導消費者的行為店的品牌指名度：有無明星商品或代言人打造品牌的要素品牌忠誠度：因品牌行銷，為企業所帶來穩定的消費者品牌聯想：是任何可讓顧客與品牌予以連結的事物，如「麥當勞都是為你」、「ILovenIt！」品牌知覺：指消費者對某一品牌在品質上的整體印象品牌權益：因品牌行銷，為企業所帶來的財務價值*品牌要素(brandelements)品牌要素辨識與差異化品牌做為商標設置的要項商標品牌名稱口號(slogan)品牌建立的好處(目的)消費市場充分識別拓展市場連鎖化提升產品價值強化員工信心擄獲消費者需求引領趨勢風潮品牌建立的基本思考有形的VI（視覺識別）企業商標、招牌、包裝、文宣、…等設計無形的BI（行為識別）企業所有人員的言行、態度、服務…等核心價值MI（理念識別，經營管理系統）企業工作目標、流程、遠景…等CIS存在的目的

（corporateidentificationsystem）傳達經營理念強化與消費者溝通確立消費價值及市場定位增進品牌形象認知強化身分者識別凸顯立地位置具體增進銷售CI(corporateidentity)的調整CI用於不同文件文宣時需要標準規格。設計思考必須放進行銷策略，不僅只有顏色，還要有企業核心價值的呈現。要結合品牌承諾，全員共同認知跟落實。所傳達的品牌形象，要運用至空間設計中，突顯該通路品牌的服務特色。要盡全力宣達品牌識別，找到品牌發揮的舞台。如何規劃好的品牌？策略擬定情報蒐集彙整市場調查分析品牌審視品牌定位