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中职酒店管理专业课程教学标准

一、专业名称

酒店管理

二、入学要求

本专业招收初中毕业生或具有同等学力者。

三、基本学制

三年

四、培养目标

本专业旨在培养适应现代酒店行业发展需要，德、智、体、美、劳全面发展，掌握酒店管理专业必备的基础理论和专门知识，具备从事酒店前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等岗位实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德、敬业精神和可持续发展能力的高素质技术技能人才。毕业生主要面向各类酒店、餐饮企业及相关服务行业，从事一线服务与基层管理工作。

五、培养规格

（一）知识要求

1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。

2.掌握酒店管理专业相关的基础理论知识，包括酒店概况、酒店管理基础、旅游概论、礼仪规范等。

3.掌握酒店前厅服务与管理的专业知识，如预订、接待、问询、收银、客诉处理等。

4.掌握酒店客房服务与管理的专业知识，如清洁保养、布草管理、对客服务、安全管理等。

5.掌握酒店餐饮服务与管理的专业知识，如中西餐服务流程、酒水知识、宴会服务、厨房基础知识等。

6.了解酒店市场营销、人力资源管理、财务管理等方面的基础知识。

7.熟悉酒店行业相关的法律法规和行业规范。

（二）技能要求

1.具备良好的语言表达能力和沟通协调能力，能使用普通话及基础外语进行对客服务。

2.具备酒店前厅服务操作技能，能独立完成预订、入住登记、信息查询、结账离店等工作。

3.具备酒店客房服务操作技能，能规范进行客房清洁、铺床、卫生间清洁及对客服务工作。

4.具备酒店餐饮服务操作技能，能熟练进行摆台、上菜、酒水服务、宴会服务等工作。

5.具备一定的计算机操作技能，能熟练使用酒店常用管理软件。

6.具备初步的酒店基层管理能力，如班组协调、服务质量监控、突发事件初步处理等。

7.具备一定的创新创业意识和能力。

（三）职业素养要求

1.具有正确的世界观、人生观和价值观，爱国守法，明礼诚信，团结友善，勤俭自强，敬业奉献。

2.具有良好的职业道德，遵守行业规范，诚实守信，尊重他人，服务热情，尽职尽责。

3.具有良好的身心素质，身体健康，心理阳光，能适应快节奏的工作环境和服务行业的压力。

4.具有较强的团队合作精神和客户意识，能积极与同事协作，主动为客人提供优质服务。

5.具有持续学习的意愿和能力，能不断提升自身的专业技能和综合素养。

6.具有一定的安全意识、环保意识和质量意识。

六、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课程、专业技能课程、实习实训和综合素质拓展课程四个部分。

（一）公共基础课程

公共基础课程是培养学生基本素质和学习能力的基础，主要包括：

1.思想政治理论：帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观，培养爱国主义情操和社会责任感。

2.语文：提升学生的语言文字运用能力，包括阅读、写作、口语交际等，以适应职业岗位的需要。

3.数学：培养学生的逻辑思维能力和基本的数学运算能力，为专业学习和职业发展提供必要的数学基础。

4.英语：掌握酒店服务行业常用的英语词汇、句型和会话能力，能进行简单的英语对客服务。

5.计算机应用基础：掌握计算机基础知识和基本操作技能，能熟练运用办公软件和酒店常用管理系统。

6.体育与健康：增强学生体质，培养体育锻炼习惯和健康的生活方式，提高心理素质。

7.艺术素养：提升学生的审美情趣和人文素养，培养一定的艺术欣赏和表现能力。

8.职业规划与就业指导：帮助学生了解职业发展趋势，规划个人职业生涯，掌握求职技巧，树立正确的就业观。

（二）专业技能课程

专业技能课程是培养学生专业核心能力和职业技能的关键，主要包括专业核心课程和专业（技能）方向课程。

1.专业核心课程

*酒店概论：了解酒店业的发展历程、行业特点、组织结构、主要部门及职能，培养对酒店行业的整体认知。

*酒店管理基础：掌握酒店管理的基本理论、原则和方法，包括计划、组织、协调、控制等基本职能。

*酒店礼仪：系统学习酒店服务中的仪容仪表、仪态举止、沟通礼仪、接待礼仪等，培养良好的职业形象和服务行为规范。

*前厅服务与管理：掌握前厅部的运行流程和管理规范，重点培养预订、接待、问询、收银、行李服务、客诉处理等核心技能。

*客房服务与管理：掌握客房部的清洁保养、对客服务、布草管理、安全管理等知识与技能，培养客房服务与基层管理能力。

*餐饮服务与管理：掌握餐饮服务的基本流程和操作技能，包括中西餐摆台、上菜服务、酒水知识与服务、宴会组织与服务等，了解餐饮部的运营与管理。

*酒店服务心理学：了解宾客的消费心理和服务人员的心理状态，掌握有效的沟通技巧和心理调适方法，提升服务质量。