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2025年智慧树知到《传统食品学》考试题库及答案解析

就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.传统食品学的研究对象主要是（）

A.工业食品

B.农业食品

C.传统食品

D.药品

答案：C

解析：传统食品学是研究传统食品的加工、保藏、营养、品质等方面的一门学科，其研究对象主要是传统食品，包括发酵食品、烟熏食品、腌制食品等。工业食品和药品不属于传统食品学的范畴，而农业食品虽然与食品相关，但不是传统食品学的专门研究对象。

2.下列哪项不是传统食品的典型特征？（）

A.加工方法简单

B.依赖天然原料

C.生产规模大

D.口味独特

答案：C

解析：传统食品通常采用简单的加工方法，依赖天然原料，并且具有独特的口味。生产规模大通常是现代工业食品的特征，而传统食品的生产规模相对较小，多为家庭或小作坊生产。

3.传统食品的发酵过程中，起主要作用的是（）

A.微生物

B.化学物质

C.物理变化

D.动物酶

答案：A

解析：传统食品的发酵过程主要依赖于微生物的作用，如细菌、酵母和霉菌等。这些微生物在发酵过程中产生各种酶，分解原料中的有机物，从而改变食品的风味、质地和营养价值。

4.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.烤面包

B.炸油条

C.酸奶

D.煎饼

答案：C

解析：发酵食品是指通过微生物发酵制作的食品，如酸奶、奶酪、泡菜、酱油、醋等。烤面包、炸油条和煎饼都属于烘烤或煎炸食品，不属于发酵食品。

5.传统食品的保藏方法主要有（）

A.冷藏、冷冻、干燥

B.烘烤、烟熏、腌制

C.发酵、盐渍、糖渍

D.真空包装、气调包装、辐照

答案：A

解析：传统食品的保藏方法主要利用物理或化学方法抑制微生物生长和酶的活性，延长食品的保质期。冷藏、冷冻和干燥是常见的传统保藏方法，而烘烤、烟熏、腌制、发酵、盐渍、糖渍和真空包装、气调包装、辐照等属于现代食品保藏技术。

6.传统食品的营养价值通常（）

A.较低

B.较高

C.不确定

D.与现代食品相同

答案：B

解析：传统食品通常采用天然原料和简单加工方法，保留了较多的营养成分。例如，发酵食品中的益生菌有助于消化吸收，烟熏食品中的烟熏成分具有抗氧化作用。因此，传统食品的营养价值通常较高。

7.下列哪种传统食品的制作过程中使用盐？（）

A.酱菜

B.烤鸭

C.炸鱼

D.烘面包

答案：A

解析：盐是传统食品制作中常用的保藏剂和调味剂。酱菜的制作过程中使用盐来抑制微生物生长和调味，而烤鸭、炸鱼和烘面包通常不使用盐作为主要保藏剂。

8.传统食品的口味特点通常（）

A.单一

B.复杂

C.无味

D.人工合成

答案：B

解析：传统食品的口味特点通常复杂多样，这是由于天然原料和传统加工方法的影响。例如，发酵食品具有独特的酸、甜、苦、辣、咸五味，烟熏食品具有独特的烟熏味，腌制食品具有独特的咸香味等。

9.传统食品的文化价值主要体现在（）

A.经济价值

B.历史价值

C.社会价值

D.营养价值

答案：B

解析：传统食品不仅是食品，也是文化的一部分，它们承载着丰富的历史信息和文化内涵。例如，某些传统食品可能与特定的节日、习俗或地域文化密切相关，因此具有独特的历史价值。

10.传统食品的现代化发展主要体现在（）

A.加工技术改进

B.原料改变

C.口味创新

D.生产规模扩大

答案：A

解析：传统食品的现代化发展主要体现在加工技术的改进上，如采用现代设备和技术提高生产效率和产品质量，同时保留传统食品的特色和风味。原料改变、口味创新和生产规模扩大虽然也是食品发展的重要方向，但不是传统食品现代化发展的主要体现。

11.传统食品学的研究历史通常追溯到（）

A.工业革命时期

B.古代文明时期

C.近代科学兴起时期

D.现代食品工业发展时期

答案：B

解析：传统食品学的研究历史可以追溯到古代文明时期，当时人类就已经开始探索各种食品的加工和保藏方法。古代文明如埃及、希腊、罗马和中国等，都有着丰富的传统食品制作技术和文化。工业革命时期、近代科学兴起时期和现代食品工业发展时期虽然对食品科学产生了重要影响，但并不是传统食品学研究的起源。

12.传统食品的加工方法通常（）

A.依赖高科技设备

B.使用化学添加剂

C.采用天然材料和简单工艺

D.强调大规模生产

答案：C

解析：传统食品的加工方法通常采用天然材料和简单工艺，注重传统技术和经验的传承。例如，发酵食品的制作主要依靠微生物的自然发酵，烟熏食品的制作使用木材烟雾进行烟熏，腌制食品的制作使用盐进行保藏等。这些方法不依赖高科技设备，也不使用化学添加剂，强调的是食品的天然风味和营养价值。

13.下列哪种食品的制作过程中使用