《餐饮服务与数字化运营》课件项目二 初识中西餐知识.pptx

;初识中西餐知识;;;中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响力和代表性的是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽“八大菜系”。一个菜系的形成与它的悠久历史和独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。;（一）鲁菜

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津唐及东北三省地区。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究鲜汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。;（二）川菜

川