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团体标准

《藏餐餐饮行业服务规范》

编制说明

（征求意见稿）

标准编制工作组

2025年10月

《藏餐餐饮行业服务规范》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

本标准根据西藏自治区质量协会藏质协字〔2025〕24号的通知立项，立项

名称为《藏餐餐饮行业服务规范》。

本标准由拉萨市市场监督管理局提出，本标准由西藏秦源检测技术有限公

司牵头，联合区内多家藏餐企业、文化研究机构共同组成起草小组，负责标准

的调研、起草与编制工作。

本标准主要起草人：俞昕、罗桑剑泽、罗布、巴桑扎西、次仁白珍、贡桑

卓玛、扎西达瓦、杜平、龚涛、孟洁、王振、格桑曲珍、次仁拉姆

（二）规范制订的目的和意义

《藏餐餐饮行业服务规范》的制订，是一项立足当前、着眼长远的关键性

行业基础建设工作，其目的与意义远超出单一的技术标准范畴，具有多维度的

战略价值。

1.制订目的

本规范的核心目的在于构建一个科学、统一、可操作的藏餐餐饮服务标准

框架，以此为抓手，实现以下具体目标：

（1）提升服务质量与安全水平：规范从原料、加工、服务到监督的全流程，

确保食品安全底线，提升服务质量的稳定性和可靠性。

（2）解决行业发展痛点：针对“标准缺失、监管无据、水平参差”的行业

现状，提供一套被行业广泛认可的通用规范，为企业经营和政府监管提供明确

依据。

（3）保护与传承民族文化：将藏族饮食文化中独特的礼仪、工艺和习俗通

过标准化的形式予以固化、记录和传承，防止文化失真与流失。

（4）保障消费者合法权益：通过标准化促进服务透明化，减少消费争议，

营造放心、舒心的消费环境，提升消费者满意度和信任度。

（5）促进产业现代化与品牌化：以标准化为基础，推动藏餐从传统作坊式

经营向现代化、品牌化、连锁化发展，实现与旅游业的深度融合，提升产业整

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体竞争力。

2.意义

（1）政策响应意义：该规范的制订是贯彻落实国家《关于提升餐饮业质量

安全水平的意见》和西藏自治区《关于促进餐饮业高质量发展的若干措施》等

政策文件的具体行动，体现了行业组织响应政府号召、主动作为的担当精神。

（2）行业革新意义：这是藏餐行业发展史上的一个里程碑。它将结束藏餐

“无标可依”的历史，为行业的规范化、专业化发展奠定基石，是推动行业供

给侧结构性改革、实现高质量发展的重要引擎。

（3）文化传播意义：标准是文化传播的有效载体。一本规范就是一部藏餐

文化的“说明书”和“推广手册”，能让国内外游客在享受标准服务的同时，更

准确、更深刻地体验和理解藏族文化的魅力，有助于增强文化自信，推动民族

文化走向全国、走向世界。

（4）经济社会意义：规范的实施将直接提升餐饮企业的经营效益（如甘孜

州试点所示的回头率提升），带动牦牛、青稞、酥油等特色农畜产品的深加工与

销售，创造更多就业岗位，成为促进民族地区经济发展、社会稳定和乡村振兴

的有力支点。

（三）主要工作过程

1.立项阶段

2025年8月，联合拉萨市市场监督管理局正式启