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食品安全抽检监测考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全抽检监测中，以下哪种抽样方法不属于随机抽样？（）

A.简单随机抽样

B.分层抽样

C.判断抽样

D.系统抽样

答案：C。判断抽样是根据调查人员的主观经验从总体样本中选择那些被判断为最能代表总体的单位作样本的抽样方法，不属于随机抽样。而简单随机抽样、分层抽样、系统抽样都是常见的随机抽样方法。

2.对同一批次食品进行微生物指标抽检时，应优先选择（）进行检测。

A.感官性状正常的样品

B.感官性状异常的样品

C.随机抽取的样品

D.包装完好的样品

答案：B。感官性状异常的样品更有可能存在微生物污染等问题，优先检测这类样品能更高效地发现食品安全隐患。

3.食品安全抽检监测中，样品的保存温度应根据（）来确定。

A.食品的种类

B.检测项目

C.抽样数量

D.以上都是

答案：D。不同食品种类有不同的储存要求，检测项目不同对样品保存条件也有影响，抽样数量较多时可能需要考虑储存空间等因素，综合起来确定样品保存温度。

4.下列哪种食品添加剂在规定使用范围内一般不会对人体健康造成危害？（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.瘦肉精

答案：C。苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用一般对人体健康无害。苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精都属于非法添加物，对人体健康有严重危害。

5.食品安全抽检监测计划的制定应依据（）。

A.食品安全风险评估结果

B.消费者投诉举报情况

C.食品产业发展状况

D.以上都是

答案：D。食品安全风险评估结果能明确重点监测的风险因素和食品类别；消费者投诉举报情况反映了实际消费中可能存在的问题；食品产业发展状况有助于了解新的食品类型和生产工艺可能带来的安全隐患，综合这些因素来制定抽检监测计划。

6.抽检监测报告中，检测结果的表述应（）。

A.简洁明了

B.准确规范

C.符合相关标准要求

D.以上都是

答案：D。检测结果表述简洁明了便于理解，准确规范能保证结果的可靠性，符合相关标准要求是基本准则。

7.对餐饮服务单位的食品进行抽检时，以下哪种食品通常不在重点抽检范围内？（）

A.自制饮品

B.一次性餐具

C.进口海鲜

D.主食米饭

答案：D。自制饮品可能存在微生物污染、添加剂使用不当等问题；一次性餐具的卫生状况影响食品安全；进口海鲜可能存在重金属超标、寄生虫等风险。而主食米饭相对来说在正常生产加工情况下风险较低。

8.食品安全抽检监测中，抽样人员应不少于（）人。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。抽样人员不少于2人可以保证抽样过程的公正性和准确性，相互监督和协作。

9.检测机构在收到样品后，应在（）内开始检测。

A.1个工作日

B.2个工作日

C.3个工作日

D.5个工作日

答案：B。一般要求检测机构在收到样品后2个工作日内开始检测，以保证样品的时效性和检测结果的准确性。

10.以下哪种情况不属于食品安全抽检监测中的不合格情况？（）

A.食品中微生物指标超标

B.食品标签标注错误但不影响食品安全

C.食品中农药残留量超过标准限量

D.食品中含有非法添加物

答案：B。食品标签标注错误但不影响食品安全，通常不属于食品安全抽检监测中的不合格情况，但可能需要按照相关规定进行整改。而微生物指标超标、农药残留量超标、含有非法添加物都属于食品安全问题。

11.食品安全抽检监测信息发布应遵循（）原则。

A.及时、准确、客观

B.全面、详细、深入

C.保密、谨慎、稳妥

D.随意、灵活、多样

答案：A。及时发布能让公众及时了解食品安全状况；准确保证信息的可靠性；客观避免信息的片面性和误导性。

12.对食品进行重金属检测时，常用的检测方法是（）。

A.感官检测法

B.微生物培养法

C.原子吸收光谱法

D.酸碱滴定法

答案：C。原子吸收光谱法是检测食品中重金属含量的常用方法，能准确测定多种重金属元素。感官检测法主要用于外观、气味等方面的初步判断；微生物培养法用于检测微生物；酸碱滴定法用于酸碱含量等的测定。

13.食品安全抽检监测中，对样品进行封存时，应使用（）。

A.普通塑料袋

B.密封袋并加贴封条

C.塑料桶

D.纸盒

答案：B。使用密封袋并加贴封条可以保证样品的密封性和完整性，防止样品受到污染或被篡改。

14.当抽检监测结果显示食品存在严重安全问题时，应（）。

A.立即通知生产经营企业召回问题食品

B.等待上级部门指示后再行动

C.先进行复查确认后再处理

D.只对企业进行警告

答案：A。当发现食品存在严重安全问题时，为了避免问题食品继续流入市场危害