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2025年食品安全管理员考核试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的主要负责人应当落实（），对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全主体责任

B.质量控制责任

C.产品追溯责任

D.风险监测责任

答案：A

2.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品合格证明文件

B.商标注册证书

C.生产设备检测报告

D.企业信用报告

答案：A

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》

D.GB31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》

答案：A

4.食品生产车间的墙壁应使用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.瓷砖或不锈钢

B.木质

C.普通涂料

D.墙纸

答案：A

5.餐饮服务提供者加工制作食品时，加工生、熟食品的工具及容器应（）使用。

A.分开

B.交替

C.混合

D.随意

答案：A

6.食品贮存应遵循（）的原则，先进先出，避免食品过期。

A.分类、分架、隔墙、离地

B.集中堆放、统一管理

C.按颜色分区、按重量分层

D.常温与冷藏混合存放

答案：A

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或存在其他安全隐患的，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。

A.停止生产经营

B.继续销售直至库存清空

C.降价处理

D.销毁未出厂产品

答案：A

8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应当与（）承担连带责任。

A.入网食品经营者

B.物流企业

C.消费者

D.市场监管部门

答案：A

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.学历证书

C.技能证书

D.培训证书

答案：A

10.用于食品的包装材料和容器，应当符合（），并便于清洗和消毒。

A.食品安全国家标准

B.行业推荐标准

C.企业自定义标准

D.地方标准

答案：A

11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.3个月；1年

D.2年；5年

答案：A

12.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）的名称、地址、联系方式等内容。

A.生产者

B.销售者

C.运输者

D.监管者

答案：A

13.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底加热。

A.70℃

B.60℃

C.50℃

D.40℃

答案：A

14.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品种类相适应的检验设备和（），对出厂食品进行检验。

A.检验人员

B.清洁工具

C.仓储设施

D.运输车辆

答案：A

15.禁止生产经营（）的食品、食品添加剂、食品相关产品。

A.超过保质期

B.包装精美

C.标签清晰

D.来源可追溯

答案：A

16.食品生产经营者应当依照法律、法规和（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责。

A.食品安全标准

B.企业规章制度

C.行业惯例

D.地方政策

答案：A

17.食品生产企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，直接向主要负责人报告食品安全工作情况。

A.食品安全总监

B.生产主管

C.财务总监

D.销售经理

答案：A

18.食品经营过程中，用于接触直接入口食品的工具、容器使用前应当（）。

A.洗净、消毒

B.简单擦拭

C.自然晾干

D.用热水冲洗

答案：A

19.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，确保食品（）可追溯。

A.从原料采购到产品销售

B.仅生产环节