2025年《食品生物化学》期末考试复习题【附答案】.pdfVIP

2025年《食品生物化学》期末考试复习题

单选题

1.转录后加工中，真核细胞的转录后加工包括哪些操作？

A、5端加帽、3端加尾、剪接去除内含子

B、5端加尾、3端加帽、剪接去除外显子C、5端加帽、3端加尾、剪

接去除外显子D、5端加尾、3端加帽、剪接去除内含子参考答案：A

2.植酸以植酸钙、植酸镁、植酸钾的形式广泛存在于植物种子内，也存

在于动物有核红细胞内，它可与铁、锌等金属离子形成不溶性化合物，

影响人体对金属离子的吸收。可以采用添加外源性植酸的方法降低这

些植物中植酸的含量，提高其营养价值，植酸可以将植酸水解为什么

A、磷酸和肌醇

B、葡萄糖和果糖

C、乳酸和乙酸

D、乙醇和二氧化碳

参考答案：A

1/65

A、1个

B、2个C、3个D、4个

参考答案：B

6.榨油过程中，包括碱性果胶在内的细胞壁降解发挥着重要作用。

在橄榄油榨制时加入碱性果胶，可破坏起乳化作用的果胶，提高出油

率，且榨出的油贮存时非常稳定，多酚类物质和什么含

量也有所增加？

A、蛋白质

B、维生素E

C、矿物质

D、碳水化合物

参考答案：B

7.在脂类代谢中，脂肪酸的8-氧化作用主要发生在哪个细胞器中？

A、细胞核

B、线粒体

C、内质网

3/65

D、高尔基体

参考答案：B

8.在糖类代谢中，糖酵解过程中产生的ATP数量是多少？

A、2分子

B、4分子

C、38分子

D、2X2-2=2分子

参考答案：A

9.在蔬菜腌制时，主要生长繁殖的微生物是乳酸菌和什么？

A、酵母菌

B、霉菌

C、大肠杆菌

D、醋酸杆菌参考答案：A

10.在食品发酵过程中，哪种微生物在蔬菜腌制时起主要作用？

A、大肠杆菌

B、乳酸菌

4/65

C、酵母菌

D、霉菌

参考答案：B

11.在咖啡发酵过程中，利用产碱性果胶微生物除去咖啡豆的黏表皮

,这种也可用于茶叶加工，增加酚类物质溶出改善茶品质、促进茶叶

发酵。这种叫什么？

A、碱性果胶

B、酸性果胶

C、中性果胶

D、果胶酯

参考答案：A

12.在蛋白质的性质中，蛋白质的等电点是指什么？

A、蛋白质带正电荷的pH值

B、蛋白质带负电荷的pH值

C、蛋白质净电荷为零的pH值

D、蛋白质溶解度最大的pH值

5/65

参考答案：C

13.在蛋白质的结构中，哪种结构是蛋白质的一级结构？

A、氨基酸的顺序

B、蛋白质的空间排列

C、蛋白质的二级结构

D、蛋白质的三级结构

参考答案：A

14.在蛋白质的氨基酸组成中，哪种氨基酸是必需氨基酸

A、丙氨酸

B、赖氨酸

C、谷氨酸

D、精氨酸

参考答案：B

15.在蛋白质的氨基酸中，哪种氨基酸是不带电荷的？

A、天冬氨酸

B、谷氨酸

6/65

C、丙氨酸

D、精氨酸

参考答案：C

16.在蛋白质的氨基酸中，哪种氨基酸含有硫原子？

A、半胱氨酸

B、色氨酸

C、酪氨酸D、苯丙氨酸参考答案：A

17.跃变型果实在成熟过程中，呼吸强度会？

A、急剧升高，达到高峰后保持不变

B、急剧升高，达到高峰后快速下降

C、缓慢升高，达到高峰后缓慢下降

D、缓慢下降

参考答案：B

18.有机磷农药在农业生产中大量应用，属于有机磷毒剂，对人和哺乳

动物、鱼类以及鸟类等易产生毒害作用。什么是降解有机磷毒剂的重

要类

7/65

A、磷酸三酯

B、磷酸二酯

C、磷酸单酯

D、磷酸酯

参考答案：A

19.以下哪种物质是贝类特别是双壳贝的主要储能形式

A、糖原

B、脂肪

C、蛋白质

D、淀粉

参考答案：A

20.以下哪种微生物不是发酵乳制品中常用的微生物？

A、嗜热