粮食有害成分分析教学设计.pdfVIP

2021年教师教学能力大赛

不忘初心，守护“粮心”

-粮食中有害成分分析

教学设计文稿

专业大类：食品药品与粮食

专业名称：食品营养与检测

课程名称：食品理化分析技术

项目名称：粮食中有害成分分析

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民以食为天，食以粮为先。粮食和食品安全事关国计民生，保障粮食安全

不仅有利于保证国民经济持续、快速、健康发展；还有利于社会稳定、构建

和谐社会和推进新农村建设。保障粮食安全，习近平总书记始终惦念“我十

分关心粮食生产和安全”。作为食品安全的守护者，不忘初心，牢记“确保

国家粮食安全，把中国人的饭碗牢牢端在自己手中”，坚决扛稳粮食安全这

个重任，加强粮食质量检验检测，确保粮食安全。故选《不忘初心，守护“粮

心”-粮食中有害成分分析》进行教学设计。

一、教学分析

（一）教材分析

本项目内容选自食品营养与检测专业的核心课程《食品理化分析技术》，

也是本专业的“1+x”证书课程。教材选用高职高专“十三五”规划教材胡雪

琴主编的《食品理化分析技术》，由中国医药科技出版社出版。技能要求结

合“1+x”粮农食品安全评价职业技能等级标准，检测方法是参照食品安全国

家标准。

（二）教学内容

依据高等职业学校专业教学标准和人才培养方案，立足地区食品行业人

才需求，结合1+X”粮农食品安全评价职业技能等级考核要求，依托学院现有

的教学条件和数字化教学资源，将课程内容进行整合，优化课程内容，最终

确定为食品理化分析概论等六个教学模块，本课教学内容是模块六粮食及其

制品的分析中有害成分分析。我们结合“1+x”粮农食品安全评价职业技能等

级标准，根据粮食从产前到产后的主要污染物，将内容整合为粮食中农药残

留(产前污染）的测定和粮食中黄曲霉毒素（产后感染）的测定两个项目；由

浅入深、由易到难，从定性分析（快速检测）到定量分析（精密仪器检测），

将每个项目分成4个任务。两个项目八个任务，共16学时。这部分内容在食

品理化分析中极为重要，也是食品营养与检测专业学生从业的必备技能。

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（三）学情分析

本课针对高职食品营养与检测专业二年级学生设计。学生已学习了无机

化学、有机化学、食品化学、食品微生物等课程，已具备了微生物、化学基

础知识、信息化应用能力和自主学习的能力；同时，他们思想活跃、创新意

识强，乐于接受生动形象的信息资源，喜欢动手操作与参加小组比赛等活动；

对专业和职业技能知识有非常强烈的求知欲，但由于知识储备相对薄弱，对

检验分析的知识还不是太熟悉，食品安全意识不强，职业岗位素养不足。因

此，结合人才培养方案和“1+X”粮农食品安全评价职业技能等级证书的要求，

让学生以岗位质量安全评定及检验员的身份为依托，对检验分析知识进行系

统的学习，提高食品安全意识，提升学生的职业素养和职业道德规范意识，

促进学生的全面发展，提升综合素质。

（四）教学目标

我们通过深入调研学生，依据人才培养方案、课程标准和本项目教学内

容，结合“1+X”粮农食品安全评价职业技能等级标准，确定了本项目知识目

标、技能目标和素养目标三个教学目标。具体如下：

（1）知识目标。1.掌握粮食中农药残留、黄曲霉毒素测定方法；2.熟悉

农药残留、黄曲霉毒素的危害，熟悉粮食中农药残留、黄曲霉毒素的快速检

测和精密仪器测定的操作流程。3.了解农药残留、黄曲霉毒素的分类。

（2）技能目标。能正确配制检测试剂、能对样品进行恰当的预处理；能

够利用仪器对农药残留、黄曲霉毒素进行快速检测；熟练掌握气相色谱法、

液相色谱法的仿真操作；正确分析数据并撰写实验报告。

（3）素质目标。学生要牢固树立食品安全意识，强化食品标准理念；培

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养积极进取、勤于思考、科学严谨的职业素养；培养学生的服务意识和创新

精神；培养学生的德育、智育等全面发展。

（五）教学重难点

通过对学生年级特点、前修课程知识掌握程度、理解新知识、学习新技

能的能力的分析，确定本课的教学重难点。

教学重点：粮食中农药残留、黄曲霉