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《番茄火锅底料（征求意见稿）》团体标准

编制说明

一、工作简况

1、任务来源

根据四川省食品生产经营安全协会《四川省食品生产安全协会

团体标准制修订管理办法》的有关规定，经四川省食品生产经营安

全协会对该办法的立项论证，批准《番茄火锅底料》团体标准制定

计划。本标准由四川百品味源生物科技有限公司提出，由四川省食

品生产经营安全协会归口。

2、目的意义与背景现状

中国火锅文化历史悠久，底蕴深厚，随着饮食结构的多元化和

消费需求的不断提升，火锅底料种类日益丰富，风味不断创新。番

茄火锅底料作为一种新兴的健康风味品类，因其酸甜可口、营养丰

富、老少咸宜等特点，近年来受到越来越多消费者的青睐，逐渐成

为家庭用餐、餐饮连锁中的重要选择。

随着市场需求的扩大，番茄火锅底料的生产企业不断增多，产

品种类日趋丰富，但在原料选用、加工工艺、风味评定、质量管控

等方面尚缺乏统一规范，导致市场上产品质量良莠不齐，风味稳定

性不足，影响了消费者的体验与信任。此外，部分企业在宣传推广

中也存在概念模糊、标准不一等问题，不利于行业健康有序发展。

因此，为规范番茄火锅底料的生产与品控，提升产品整体质量

水平，推动工艺标准化与风味创新，增强消费者对产品的认知与信

任，制定《番茄火锅底料》团体标准显得尤为重要。该标准的制定

与实施，将有助于引导企业规范生产、强化行业自律，促进技术交

流与产业升级，同时也有利于打造具有代表性的中式调味品品牌，

推动中国火锅文化在国内外的传播与认可，为实现行业高质量、可

持续发展提供有力支撑。

3、协作单位

本标准的编制工作由四川百品味源生物科技有限公司、四川省

食品生产经营安全协会负责。

其中标准由四川百品味源生物科技有限公司负责提出，四川省

食品生产经营安全协会负责归口，四川百品味源生物科技有限公司

为主要参与单位，负责标准中重要技术点的研究和建议，其余起草

单位共同参与标准内容的讨论。

4、主要工作过程

4.1前期准备工作

项目立项前，标准编制工作组进行了充分的前期调研与资料储

备。工作组系统性地查阅、研读了与番茄制品、复合调味料相关的

国家、行业标准及国内外技术法规，并广泛搜集整理了番茄火锅底

料市场的产品现状、生产工艺流派、消费偏好以及质量安全方面的

共性问题和最新研究成果。为确保标准内容的实践性与适用性，工

作组深入多家代表性生产企业进行实地调研，考察了从原料处理、

炒制加工到包装杀菌的全流程工艺，并与企业技术负责人、生产一

线员工进行了深入的交流访谈。

同时，工作组注重消费者端的信息收集，通过分析市场反馈、

电商平台评价以及开展初步的消费者口味测试，力求准确把握市场

对番茄火锅底料风味、口感及品质的核心需求。为拓宽标准制定的

视野，工作组还打破了调味品行业的局限，横向参考了番茄酱、果

蔬汁饮料等其他番茄深加工产品，以及诸如菌汤、骨汤、酸汤等复

合调味料在品质控制、风味评价、术语定义等方面的先进经验和成

熟做法，为本标准的科学编制奠定了坚实的基础。

4.2标准起草过程

团体标准立项通知公示后，标准编制小组首先组织了标准制定

工作会议，确定了编制原则，明确了各单位任务分工及标准制修订

项目实施计划。根据前期资料收集、整理和实地调研情况，按照本

标准制定的编制原则，参照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1

部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求，起草标准。在标准

起草期间，编制小组主编单位及参编单位组织了数次内部研讨会和

专家咨询会，经过多次修改，于2025年10月完成了标准初稿及编

制说明的撰写⼯作。

二、主要技术内容的论据

本标准规定了番茄火锅底料的术语和定义、分类、技术要求、

检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准涉

及的技术内容（如技术指标、参数、性能要求、实验方法等）的论

据如下：

1.术语和定义

本章节对“番茄火锅底料”、“红番茄火锅底料”、“黄番

茄火锅底料”进行了明确界定。

（1）通用定义：“番茄火锅底料”的定义涵盖了该产品常用

的、广泛的原辅料构成（如番茄酱、食用植物油、香辛料等）和核

心工艺（如炒制、杀菌），其论据来源