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菌丝体

在形态上，食用菌与植物类似，都具有营养体与繁殖体。食用菌的营养体就是菌丝体。

这一次课我们先学习菌丝的主要类型，再学习菌丝的组织化结构。

食用菌的基本组成包括营养体和繁殖体。营养体就是生长在基质中的菌丝体，相当于高等植物的植株。繁殖体是肉眼可见部分，称为子实体（肉质、胶质、革质），相当于高等植物的果实。

在学习食用菌组成之前，我们先来看一下其细胞结构，食用菌属于真菌，其细胞由细胞壁、细菌膜（也叫原生质膜）、细胞核、细胞质构成，细胞质中包含线粒体、核糖体、内质网等细胞器。

各细胞结构的物质组成和结构特点是真菌分类的重要依据。在此我们只是简单了解一下。

首先，我们来看菌丝与菌丝体。食用菌的基本组成是菌丝，菌丝就是在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线。菌丝体就是由菌丝聚集而成的菌丝集群。在个体发育上，孢子萌发后形成的菌丝经发育形成菌丝体，再由菌丝体发育形成子实体。

那么菌丝有哪些特点呢？

首先食用菌的菌丝一般是多细胞的。

第二这些菌丝都是管状的丝状物、是由孢子萌发伸长、发育而形成的有隔菌丝。

第三有隔菌丝细胞中细胞核的数目不一。含有两个核的菌丝叫双核菌丝或三生菌丝。

那么菌丝有哪些类型呢？

真菌的菌丝按横隔的有无可以将菌丝分为有隔菌丝和无隔菌丝；食用菌是高等真菌，因此其菌丝都是有隔菌丝。但食用菌一般刚萌发的菌丝及低等真菌细胞无横隔分离，是为无隔菌丝；高等真菌（子囊菌和担子菌）特别是成熟菌丝通常都由横隔将菌丝分隔成多细胞状态。

按生长空间及功能可分为基内菌丝和气生菌丝。基内菌丝是指生长在培养基内部的菌丝，这些菌丝起着分解和吸收营养及输送养分的作用；气生菌丝是指着生在空气中的菌丝。对食用菌来说形成气生菌丝代表菌丝生长旺盛，有时候可能是氮素营养过剩，就像植物的徒长枝。

按形成过程可分为初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝，这是食用菌生产技术中最重要的一种分类方式；

还可按内核数目可分单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝。

初生菌丝

食用菌的初生菌丝是指由有性孢子萌发形成的菌丝。初期无隔，为单细胞多核菌丝；很快产生隔膜成为为多细胞有隔菌丝，因每个细胞中只有一个细胞核，因此也叫单核菌丝。

2.次生菌丝

由两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。其特点是双核，多靠锁状联合分裂，菌丝粗壮、生长快，能形成子实体。

锁状联合是担子菌特有的结构，其着生部位为次生菌丝顶端细胞，其实质是细胞的有丝分裂，其结果是菌丝伸长分支，一般会留有痕迹，即丝壁有突起。

其过程是顶端细胞的两核间生一突起，一个核进入突起，接着双核同时分裂，然后两个异性核移至前端，再被隔成2个细胞，最后又形成新的双核菌丝。

次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有双核菌丝才能形成子实体。大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合。经过双核化的菌丝体，通常寿命很长，可多年产生子实体，栽培上就可利用这一点不断扩增菌种。

3.三生菌丝

由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝，如菌索、菌根、菌核，实际上就是菌丝的组织化。

接着，我们再来了解菌丝的组织化。

菌丝组织化的原因是食用菌在不良条件或繁殖时，菌丝紧密缠结形成的。作用是利于食用菌的繁殖或增强对环境适应性。

常见的组织体如菌核、菌根、子座、菌索、菌丝束、子实体。下面依次来看一下：

子座：是容纳子实体的棒状或头状结构。如冬虫夏草的子实体就是典型的子座结构。其虫体部分内部充满菌丝，伸出地面的部分为棒状，这个棒状部分是其产孢结构。

菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输导作用。如一些伞菌菌柄中部的成束状排列的菌丝。

菌核：一般为坚硬块状休眠体。食用菌中的茯苓和猪苓的药用部分其实都是菌核。

菌索：是外观形似根须状，顶端有生长点的组织体。比如蜜环菌一般都会形成粗壮的菌索。

这一次课我们在学习菌丝概念的基础上，重点按照菌丝的形成过程学习了初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝的特点，另外还学习了食用菌的组织体。

以上是这一讲的主要内容，谢谢您的观看，我们下次课再见！