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中国农学通报2024,40(25):36-47

中国农学通报

ChineseAgriculturalScienceBulletin

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基于广泛靶向代谢组学的菜心代谢物综合分析

1,2111,31111

朱吉童，徐颖超，薛舒丹，孟琦涛，谢大森，江彪，郭巨先，钟玉娟

1

（广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省蔬菜新技术研究重点实验室，广州510640；

23

华中农业大学园艺林学学院，武汉430070；佛山科学技术学院，广东佛山528225）

摘要：对于影响菜心风味和营养品质的代谢物，目前缺乏系统和全面的解析。本研究采用三重四级杆

质谱的多反应检测模式，对广东地区4个不同类型的菜心品种的代谢物进行系统解析。在菜心中共检

测到519个代谢物，其中210个(40.46%)初生代谢物、288个(55.49%)次生代谢物。D-葡萄糖、蔗糖、脯氨

酸、丝氨酸、苏氨酸和组氨酸是菜心甜味的主要贡献物质，天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸是菜心鲜味的主要

贡献物质，苹果酸和柠檬酸主要影响菜心的酸味、苦味和鲜味。菜心中含有葫芦巴碱、槲皮素、异鼠李

素、木犀草素等多种药用价值较高的次生代谢物。本研究采用广泛的靶向代谢组学分析方法，对菜心的

代谢产物进行系统研究，为提高菜心的营养品质和口感风味提供了理论参考。

关键词：菜心；初生代谢物；次生代谢物；营养品质；口感风味

中图分类号：S634.9文献标识码：A论文编号：casb2023-0675

ComprehensiveAnalysisofMetabolitesinBrassicaparachinensis

BasedonBroadlyTargetedMetabolomics

1,2111,31

ZHUJitong,XUYingchao,XUEShudan,MENGQitao,XIEDasen,

JIANGBiao,GUOJuxian,ZHONGYujuan111

1

(VegetableResearchInstituteofGuangdongAcademyofAgriculturalSciences/

GuangdongKeyLaboratoryofNewVegetableTechnology,Guangzhou510640;

2CollegeofHorticultureandForestry,HuazhongAgriculturalUniversity,Wuhan430070;

3FoshanUniversity,Foshan,Guangdong528225)

Abstract:Thereisalackofsystematicandcomprehensiveanalysisofthemetabolitesthataffecttheflavorand

nutritionalqualityofBrassicaparach