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内源蛋白酶法：麦胚抗氧化肽的制备、活性及应用前景探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在生命活动进程中，人体不断进行新陈代谢，这一过程会产生自由基。自由基是带有未配对电子的原子、分子或离子，化学性质极为活泼。正常情况下，人体内的自由基处于动态平衡状态，它们在免疫防御、细胞信号传导等生理过程中发挥着不可或缺的作用，如参与免疫细胞对病原体的清除，传递细胞间的信号。然而，随着生活节奏的加快和环境污染的日益严重，如长期暴露于紫外线、汽车尾气、工业废气以及不良的生活习惯（如吸烟、酗酒、熬夜）等因素，都会导致体内自由基的产生量大幅增加，打破原有的平衡。

过量的自由基会对人体健康造成严重危害。它们具有