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2025年茶道与茶艺理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.唐代陆羽《茶经》中提出的“茶有九难”，其中“三难”指的是（）

A.造、别、器B.火、水、炙C.择、碾、罗D.煮、饮、藏

答案：B

2.宋代点茶法中以“汤发云脚浮，花若松风拂”形容的是（）

A.调膏B.击拂C.温盏D.候汤

答案：B

3.下列哪款茶在加工过程中采用“渥堆”工艺（）

A.西湖龙井B.武夷肉桂C.普洱熟茶D.安吉白茶

答案：C

4.茶汤“明亮”与“透亮”在感官审评中的主要差异体现在（）

A.色泽浓度B.悬浮物多少C.折射强度D.色相偏向

答案：B

5.陆羽所言“其水，山水上，江水中，井水下”中“山水”指（）

A.天然矿泉水B.高山融雪水C.未受污染的源头山泉水D.雨水

答案：C

6.下列关于“茶氨酸”的表述正确的是（）

A.呈苦味B.可拮抗咖啡因兴奋C.易氧化变红D.高温下可聚合

答案：B

7.传统潮州工夫茶“关公巡城”手法的主要目的在于（）

A.降温B.均汤C.增香D.去沫

答案：B

8.武夷岩茶“岩韵”产生的关键物质基础是（）

A.茶黄素B.可溶性糖C.萜烯醇类与岩矿微量元素D.花青素

答案：C

9.日本“茶道”中“侘”的美学核心对应中国茶理的哪一概念（）

A.和B.静C.俭D.清

答案：C

10.在茶叶贮藏中，下列哪种气体最适于作为充填保护气（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.臭氧

答案：C

11.明清紫砂壶“打身筒”成型法的优点是（）

A.坯体厚薄均匀B.可制异型器C.收缩率小D.产量高

答案：B

12.下列哪款茶最适合采用“上投法”冲泡（）

A.碧螺春B.铁观音C.白毫银针D.滇红金芽

答案：A

13.茶叶感官审评时，叶底“红梗红叶”最可能由哪道工序失误导致（）

A.杀青不足B.揉捻过度C.发酵过重D.干燥过快

答案：A

14.“一沸鱼目、二沸涌泉、三沸腾波”出自（）

A.蔡襄《茶录》B.宋徽宗《大观茶论》C.陆羽《茶经》D.许次纾《茶疏》

答案：C

15.下列哪项不是“新六大茶山”之一（）

A.南糯B.布朗C.易武D.景迈

答案：C

16.茶汤pH值一般处于（）

A.3.0—4.0B.4.5—6.5C.6.8—7.2D.7.5—8.5

答案：B

17.下列关于“冷后浑”现象的描述正确的是（）

A.仅见于劣质红茶B.是茶黄素与咖啡因缔合所致C.与茶多酚氧化无关D.加热不可复溶

答案：B

18.传统白琳工夫红茶“桔红汤”特征主要来源于（）

A.品种B.发酵度C.松烟熏D.日光萎凋

答案：B

19.下列哪款茶在国家标准中被归为“再加工茶”（）

A.普洱生饼B.茉莉龙珠C.大红袍D.六安瓜片

答案：B

20.“茶百戏”最早盛行于（）

A.唐代B.北宋C.南宋D.元代

答案：B

21.下列哪项不是“茶席设计”三要素（）

A.色彩B.光影C.动线D.价格

答案：D

22.茶叶中“EGCG”属于（）

A.黄酮醇B.儿茶素C.酚酸D.花青素

答案：B

23.下列哪款水最适合作为评茶用水（）

A.纯净水B.天然山泉水C.蒸馏水D.超纯水

答案：B

24.“香清甘活”四字诀最早用来描述（）

A.安溪铁观音B.武夷岩茶C.凤凰单丛D.祁门红茶

答案：B

25.下列哪项不是“茶禅一味”的核心精神（）

A.专注B.分享C.空寂D.当下

答案：B

26.茶叶“回甘”感觉主要与下列哪类受体有关（）

A.苦味受体B.甜味受体C.鲜味受体D.温度受体

答案：C

27.下列哪项属于“茶席插花”禁忌（）

A.一枝见势B.双色互补C.香气馥郁D.昼夜开合

答案：C

28.下列哪款茶使用“做青”工艺（）

A.黄山毛峰B.太平猴魁C.铁观音D.恩施玉露

答案：C

29.国家标准中绿茶粉末碎茶率上限为（）

A.1.0%B.2.0%C.3.0%D.5.0%

答案：C

30.“茶性必发于水”一语出自（）

A.张源《茶录》B.田艺蘅《煮泉小品》C.罗廪《茶解》D.冯可宾《岕茶笺