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分析检测

地稍瓜果皮与果肉中营养成分含量分析

1,21,21,21,21,21,2*

田莉，张丽，甘晓燕，钟楠，陈虞超，郭生虎

（1.宁夏农林科学院农业生物技术研究中心，宁夏银川750002；2.宁夏农业生物技术重点实验室，宁夏银川750002)

摘要：目的：为了系统评估地稍瓜果实的营养价值。方法：对地稍瓜果皮与果肉中的粗蛋白质、粗脂

肪、总糖、总酸及总酚含量进行测定，对其氨基酸营养价值及脂肪酸组成进行分析。结果：地稍瓜果肉的粗

-1）、粗脂肪含量（15.61%）、总糖含量（36.83mg·g-1）、总酸含量（3.08mg·g-1）

蛋白质含量（157.91g·kg

及总酚含量（21.86mg·g-1），均高于果皮。地稍瓜的果皮与果肉中均含有17种氨基酸，果肉的氨基酸总量

（30.55mg·g-1）明显高于果皮（7.94mg·g-1）；果皮中有2种氨基酸的氨基酸比值系数小于1，果肉中3种氨

基酸的氨基酸比值系数小于1；果皮氨基酸比值系数分为63.88，果肉氨基酸比值系数分为59.94。地稍瓜果

皮和果肉中均检测出17种脂肪酸，包括9种饱和脂肪酸（SaturatedFattyAcid，SFA）、4种单不饱和脂肪酸

（MonounsaturatedFattyAcid，MUFA）和4种多不饱和脂肪酸（PolyunsaturatedFattyAcid，PUFA），其中果

肉中PUFA含量占比38.27%，果皮中PUFA含量占比7.53%。结论：地稍瓜的果肉和果皮均富含多种营养成

分，果肉在蛋白质、氨基酸及脂肪酸方面表现出更为优越的特性，具备良好的食用价值与营养潜力。

关键词：地稍瓜；营养成分；氨基酸；脂肪酸

AnalysisofNutrientContentinthePeelandFleshof

Cynanchumthesiodes(Freyn)K.Schum.

TIANLi1,2,ZHANGLi1,2,GANXiaoyan1,2,ZHONGNan1,2,CHENYuchao1,2,GUOShenghu1,2*

(1.ResearchCenterofAgriculturalBiotechnology,NingxiaAcademyofAgriculturalandForestrySciences,Yinchuan

750002,China;2.NingxiaKeyLaboratoryofAgriculturalBiotechnology,Yinchuan750002,China)

Abstract:Objective:TosystematicallyevaluatethenutritionalvalueofthefruitofCynanchumthesiodes(Freyn)

K.Schum..Method:Thecrudeprotein,crudefat,totalsugar,totalacid,andtotalphenolcontentintheskinand

fleshofCynanchumthesiodes(Freyn)K.Schum.weredetermined,anditsaminoacidnutritionalvalueandfattyacid

compositionwereanalyzed.Result:Thecrudeproteincontent(157.91g·kg-1),crudefatcontent(15.61%),totalsugar

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