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2025年茶艺与茶文化理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.唐代陆羽《茶经》将茶树分为“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，其中“烂石”指（）。

A.花岗岩风化层?B.石灰岩风化层?C.页岩风化层?D.砂岩风化层

答案：A

解析：陆羽所谓“烂石”指花岗岩风化后形成的疏松、富钾、排水良好的砂质壤土，最利茶树氮代谢与芳香物质合成。

2.下列哪一项不是宋代“斗茶”胜负的核心评判标准（）。

A.汤色?B.汤花?C.茶味?D.茶器产地

答案：D

解析：宋代斗茶以“汤色白、汤花匀、水痕晚、味鲜醇”为胜，器之贵贱不在评分范围。

3.六大茶类中，唯一全程禁止“揉捻”工序的是（）。

A.白茶?B.黄茶?C.青茶?D.黑茶

答案：A

解析：白茶以“不炒不揉、自然萎凋”为核心工艺，保持芽叶完整，毫香清鲜。

4.云南“滇红”工夫红茶发酵适度标准为叶温达到（）℃。

A.22—24?B.26—28?C.30—32?D.34—36

答案：C

解析：滇红大叶种多酚氧化酶活性高，叶温30—32℃时茶黄素生成速率与茶红素转化同步，香气甜醇带“滇味”。

5.潮汕工夫茶“关公巡城”指（）。

A.温壶?B.刮沫?C.巡回斟茶?D.敬客

答案：C

解析：巡城即提壶沿品杯边缘往复斟注，使茶汤浓度均匀，象征关云长千里走单骑之忠义。

6.日本“薄茶”点茶时，茶筅应呈（）轨迹击拂。

A.“の”字?B.“十”字?C.“W”字?D.“M”字

答案：A

解析：里千家流规定以“の”字轨迹击拂七十下，使茶汤起“荒泡”，表面绵密如苔衣。

7.下列水质指标中，对绿茶汤色褐变影响最大的是（）。

A.总硬度?B.永久硬度?C.暂时硬度?D.溶解氧

答案：C

解析：暂时硬度高即Ca(HCO?)?多，加热后生成CaCO?沉淀使pH上升，儿茶素自动氧化加速，汤色转褐。

8.武夷岩茶“岩韵”关键呈香物质是（）。

A.芳樟醇?B.香叶醇?C.橙花叔醇?D.吡嗪类

答案：C

解析：橙花叔醇具“岩石冷香”特征，与武夷丹霞地貌微量元素协同，形成“岩骨”。

9.明代许次纾《茶疏》载“茶之否臧，存于（）”。

A.火候?B.水质?C.器皿?D.藏养

答案：D

解析：许次纾强调“藏养得法，十年味不退”，提出低温、密封、避光、忌杂味的系统仓储观。

10.下列哪项不是“茶百戏”必备工具（）。

A.茶勺?B.茶瓶?C.茶筅?D.茶拓

答案：D

解析：茶拓为黑拓茶饼之印模，与分茶作画无关；茶勺、茶瓶、茶筅为调膏、注汤、击拂必需。

11.普洱熟茶“渥堆”过程中，起主导作用的微生物是（）。

A.黑曲霉?B.青霉?C.酵母?D.根霉

答案：A

解析：黑曲霉分泌多酚氧化酶与果胶酶，分解儿茶素与果胶质，形成熟茶“陈香”“绵滑”。

12.陆羽提出的“其水，山水上，江水中，井水下”中，“山水”指（）。

A.瀑布?B.乳泉?C.温泉?D.山涧激流

答案：B

解析：乳泉即石钟乳下滴之慢速泉水，矿物质均衡，含氧量高，陆羽列为第一。

13.下列关于“茶氨酸”叙述正确的是（）。

A.具强烈苦味?B.可透过血脑屏障?C.遇酸稳定?D.仅存在于芽尖

答案：B

解析：茶氨酸结构类似谷氨酰胺，可透过血脑屏障，促进α脑波，产生放松效应。

14.宋代“龙团凤饼”重量规格为（）。

A.一两?B.二两?C.八两?D.一斤

答案：C

解析：北苑贡茶“小龙团”八两为一饼，直径四寸，饰以龙凤模印，专供皇室。

15.下列冲泡手法中，最能体现“静、稳、雅”的是（）。

A.凤凰三点头?B.高山流水?C.回旋斟注?D.低斟高冲

答案：C

解析：回旋斟注水流细缓，沿壶壁旋转，减少冲击，茶汤柔和，动作圆活含蓄。

16.安吉白茶虽名“白茶”，实为（）。

A.微发酵茶?B.不发酵茶?C.轻发酵茶?D.后发酵茶

答案：B

解析：安吉白茶为低温敏感型白化绿茶，工艺属杀青—揉捻—干燥，不发酵。

17.下列关于“金骏眉”采摘标准正确的是（）。

A.一芽一叶初展?B.单芽?C.一芽二叶?D.一芽三叶

答案：B

解析：金骏眉以武夷山国家级自然保护区小叶种菜茶单芽为原料，5.8万颗芽产一斤干茶。

18.明代张源《茶录》提出“汤有三大辨，十五小辨”，其中“三大辨”不包括（）。

A.形辨?B.声辨?C.气辨?D.