2025年食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度.docx

2025年食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、总则

本制度适用于食堂所有餐饮具（含餐具、饮具、盛放直接入口食品的容器及工具，以下统称“餐饮具”）的清洗、消毒、保洁全流程管理。目标为规范操作行为，确保餐饮具卫生安全符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）及相关法规要求，有效预防食源性疾病发生。

二、职责分工

1.食堂负责人：全面负责餐饮具清洗消毒保洁工作的统筹管理，组织制定年度工作计划，配置必要设备与物资，监督制度落实情况，对食品安全负首要责任。

2.清洗消毒组组长：具体执行清洗消毒流程，安排操作人员班次，检查设备运行状态，审核操作记录，及时