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(新)幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料(2篇)

幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料一

一、引言

幼儿园食堂是为幼儿提供饮食的重要场所，其安全与卫生状况直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。作为幼儿园食堂工作人员，我们肩负着重大的责任，必须严格遵守各项安全卫生规范，为幼儿提供营养丰富、安全卫生的食品。

二、个人卫生要求

（一）健康管理

1.食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。若出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.建立健康档案，记录员工的健康状况、患病情况及治疗情况等信息，以便及时掌握员工的健康动态。

（二）仪容仪表

1.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等饰品。工作帽应能完全覆盖头发，防止头发掉落至食品中。

2.保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣，保持良好的个人形象。

（三）操作卫生

1.操作前必须用流动水和肥皂（或洗手液）洗手，严格按照“七步洗手法”进行操作，洗手时间不少于20秒。在处理食品原料、接触生肉、生蛋、蔬菜等之后，以及在咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕、上厕所等可能污染手部的行为之后，都要及时洗手。

2.接触直接入口食品时，应戴清洁的一次性手套或使用专用工具，避免用手直接接触食品。手套应保持清洁完好，发现破损应及时更换。

三、食品采购与储存安全

（一）食品采购

1.严格落实食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及食品原料，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购时应索取并留存供货方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等资料，以及购物凭证。

2.采购的食品及食品原料应新鲜、无变质、无异味，感官性状良好。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

3.采购食品添加剂时，应严格遵守国家有关规定，从合法的供应商处采购，并索取相关的许可证和产品合格证明文件。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，严格控制使用范围和使用量。

（二）食品储存

1.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。食品架应保持清洁，定期进行清理和消毒。

2.食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。

3.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和保养，保持制冷效果。冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。食品应根据其保存要求分别存放在冷藏或冷冻设备中，不得将食品堆积存放，确保食品能够充分散热。

四、食品加工过程安全卫生

（一）粗加工与切配

1.食品原料应在专用的粗加工区域进行清洗和处理，做到先洗后切。蔬菜应浸泡不少于30分钟，以去除农药残留。肉类、水产品应与蔬菜分开清洗，防止交叉污染。

2.切配好的食品应及时使用或冷藏保存，避免在常温下放置时间过长。切配用的刀、砧板、容器等工具应生熟分开，并有明显的标识。使用后应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。

（二）烹饪加工

1.烹饪食品时，应确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭可能存在的病菌。加工后的熟制品应与食品原料、半成品分开存放，避免交叉污染。

2.不得使用回收食品作为原料再次加工制作食品。烹饪过程中应使用符合食品安全标准的食用油，不得使用反复煎炸的油。

3.烹饪结束后，应及时清理炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，保持设备的清洁卫生。

（三）配餐与供餐

1.配餐应在专用的配餐间内进行，配餐间应保持清洁卫生，每天进行空气消毒。配餐人员应严格遵守操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒后进行配餐。

2.食品应在烹饪后2小时内供应，若不能及时供应，应采取有效的保温或冷藏措施。供应的食品应足量、卫生，不得有异味、变质等情况。

3.供餐时应使用清洁的餐具，餐具应经过清洗、消毒后才能使用。不得重复使用一次性餐具。

五、餐具清洗消毒保洁

（一）清洗

1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗时应采用流动水，使用专用的洗涤剂，确保清洗效果。

2.清洗餐具的水池应专用，不得与清洗蔬菜、肉类、水产品等的水池混用。

（二）消毒

1.餐具消毒可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）的方法。采用物理消毒时，消毒温度和时间应符合要求；采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。

2.消毒后的