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2025《清酒中成分的研究文献综述》2400字.docx

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    清酒中成分的研究文献综述

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    TOC\o1-3\h\u13408清酒中成分的研究文献综述 20

    260311.1多酚类物质的研究 20

    255341.2氨基酸成分的研究 20

    258661.3香气成分的研究 21

    67671.4矿物质及维生素的研究 21

    2897参考文献 21

    1.1多酚类物质的研究

    多酚是一种重要的功能性物质，它的基本碳架结构为2-苯基苯并吡喃和多羟基[30]。研究表明，酒中的酚类物质大多来源于原料与微生物之间的互相转化，通过酒体中的真菌或细菌等微生物的发酵，使

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