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2025年餐饮服务食品安全培训考核测试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.半成品

D.餐厨废弃物

答案：B

2.食品处理区应按照（）的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应

B.成品供应→半成品加工→原料处理→原料进入

C.原料处理→原料进入→半成品加工→成品供应

D.半成品加工→原料进入→原料处理→成品供应

答案：A

3.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.不得超范围使用食品添加剂

B.可根据口味需要随意调整添加剂用量

C.应使用符合国家标准的食品添加剂

D.含食品添加剂的预包装食品应在标签上标明

答案：B

4.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。实行统一配送经营方式的企业，可由企业总部统一查验供货者的相关资质文件和食品合格证明文件，建立（），各门店可不再重复查验。

A.进货查验记录制度

B.统一采购制度

C.供应商评估制度

D.食品安全追溯体系

答案：A

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上。每个品种的留样量不得少于（）克。

A.24；50

B.48；125

C.36；100

D.72；200

答案：B

6.加工制作冷食类食品（如沙拉、刺身）应在（）内进行，加工前应将操作台面、工具等进行清洁消毒。

A.专用操作区

B.粗加工区

C.餐用具清洗区

D.烹饪区

答案：A

7.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.行业推荐标准

B.食品安全国家标准

C.企业自定标准

D.地方标准

答案：B

8.下列哪种情形不属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.经检验符合食品安全标准的进口食品

D.被包装材料污染的食品

答案：C

9.从业人员手部清洁消毒的正确流程是（）。

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→清水冲净→干手→消毒

B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲净→干手→消毒

C.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→消毒→清水冲净→干手

D.涂抹洗手液→搓洗→消毒→清水冲净→干手

答案：A

10.食品储存时，半成品应与原料、成品（）存放，防止交叉污染。

A.混合

B.分层

C.分开放置

D.随意

答案：C

11.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

12.下列关于餐厨废弃物处理的说法，错误的是（）。

A.应建立餐厨废弃物处置台账

B.可将餐厨废弃物交给未取得相关资质的个人处理

C.处置过程应符合环保要求

D.台账应记录废弃物种类、数量、去向等信息

答案：B

13.加工制作禽蛋前，应对禽蛋进行清洗，必要时消毒。（）的禽蛋不得使用。

A.蛋壳完整

B.蛋壳表面有污渍

C.已破损

D.冷藏保存

答案：C

14.食品加工用水应符合（）的规定。

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业灌溉用水标准

D.景观用水标准

答案：A

15.用于加工、贮存食品的工具、容器或包装材料应符合食品安全标准，标识（），做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

A.模糊

B.清晰

C.可随意更改

D.无需标识

答案：B

16.下列关于食品解冻的说法，正确的是（）。

A.可将冷冻食品直接放入热水中快速解冻

B.应在室温下长时间解冻

C.宜采用冷藏或冷水解冻，也可在加工时解冻

D.解冻后的食品可反复冷冻

答案：C

17.餐饮服务提供者应定期对食品安全管理人员和其他从业人员进行（）培训，建立培训档案。

A.消防知识

B.食品安全知识

C.服务礼