2025年事业单位招聘考试（食品质量与安全专业知识）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年事业单位招聘考试（食品质量与安全专业知识）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品腐败变质过程中，主要引起蛋白质分解的微生物是哪一类？

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.病毒

2、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.维生素C

D.谷氨酸钠

3、HACCP体系中，“关键控制点”的判定依据主要基于什么？

A.企业生产规模

B.危害分析结果

C.检验设备先进程度

D.员工操作熟练度

4、下列哪种病原菌常引起“冰箱病”或“冷藏食品中毒”？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.单核细胞增生李斯特菌

D.大肠杆菌

5、食品中铅污染的主要来源不包括以下哪项？

A.工业排放

B.陶瓷釉料

C.包装材料迁移

D.添加维生素

6、巴氏杀菌法通常用于下列哪种食品？

A.罐头食品

B.常温奶

C.鲜牛奶

D.冻干食品

7、食品标签上必须标注的营养成分不包括哪项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

8、下列哪种方法可用于检测食品中沙门氏菌？

A.平板计数法

B.PCR技术

C.折光法

D.滴定法

9、食品辐照杀菌常用的辐射源是？

A.紫外线

B.X射线

C.60Co-γ射线

D.红外线

10、下列哪项不属于食品质量的基本特性？

A.安全性

B.营养性

C.经济性

D.耐用性

11、根据我国《食品安全法》规定，负责组织制定并实施食品安全风险监测计划的部门是哪个？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.海关总署

12、食品中大肠菌群的检测常用于评价什么？

A.食品营养价值

B.食品加工精度

C.食品是否受到粪便污染

D.食品氧化程度

13、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

14、HACCP体系中的“关键控制点”是指什么？

A.产品出厂检验环节

B.可以控制、消除或降低危害至可接受水平的步骤

C.所有生产操作环节

D.企业管理制度执行点

15、下列哪种微生物属于典型的食源性致病菌？

A.乳酸菌

B.酿酒酵母

C.沙门氏菌

D.双歧杆菌

16、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A.食品名称

B.配料表

C.商标注册号

D.生产日期和保质期

17、以下哪种方法可以有效杀灭食品中的细菌芽孢？

A.煮沸5分钟

B.紫外线照射

C.高压蒸汽灭菌

D.冷藏保存

18、食品中“总酸度”通常以哪种酸为标准表示？

A.盐酸

B.醋酸

C.柠檬酸

D.视食品种类而定

19、下列哪项属于食品物理性污染？

A.农药残留

B.重金属超标

C.包装材料微塑料脱落

D.黄曲霉毒素污染

20、食品辐照技术主要用于以下哪种目的？

A.提高食品口感

B.增加食品营养

C.延长保质期

D.改变食品颜色

21、在食品腐败变质过程中，主要引起蛋白质分解的微生物是哪类？

A．酵母菌

B．霉菌

C．细菌

D．放线菌

22、HACCP体系中，确定关键控制点（CCP）的主要依据是什么？

A．加工流程的复杂程度

B．危害分析的结果

C．设备的先进性

D．员工操作熟练度

23、下列哪种食品添加剂常用于抑制肉制品中肉毒杆菌的生长？

A．苯甲酸钠

B．亚硝酸钠

C．山梨酸钾

D．柠檬酸

24、食品安全国家标准的代号是？

A．GB

B．GB/T

C．QB

D．DB

25、下列哪种食品最易受黄曲霉毒素污染？

A．大米

B．花生

C．苹果

D．牛奶

26、巴氏杀菌法主要用于杀灭食品中的什么？

A．所有微生物

B．芽孢

C．致病菌

D．病毒

27、食品中“保质期”的含义是指？

A．食品的最佳食用期限

B．食品的最终处理期限

C．食品变质后的期限

D．生产日期之前的期限

28、下列哪种方法可用于检测食品中的金黄色葡萄球菌？

A．平板计数法

B．革兰氏染色法

C．血浆凝固酶试验

D．乳糖发酵试验

29、食品辐照杀菌中常用的辐射源是？

A．紫外线

B．X射线

C．γ射线

D．红外线

30、下列哪项属于食品中化学性危害？

A．沙门氏菌

B．霉菌孢子

C．农药残留

D．寄生虫卵

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于食品中微生物污染来源的描述，正确的是哪些？

A.原料在种植或养殖过程中受到污染

B.食品加工过程中操作人员卫生不良

C.包装材料灭菌不彻底可能导致二次污染

D.成品在冷链运输